Grands crus de poivre
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Le poivre, ou piper negrum, est une liane de 6 mètres qui s’enroule autour d’un tuteur vivant.
C’est grâce au terroir que chaque poivre a son parfum, son goût et son intensité.
Au même titre que le vin, chaque poivre a son terroir.
C’est grâce au terroir que chaque poivre a son parfum, son goût et son intensité.
Au même titre que le vin, chaque poivre a son terroir.
Savoir-faire
Main de l’homme et savoir-faire sont primordiaux dans cette culture, notamment pour juger de la maturité
du grain.
Lorsque la partie supérieure de la grappe rougit, il est temps de récolter la baie. Les plus mûres d’entre elles tombent prématurément et se ramassent à terre.
Le grain se charge de sucre en mûrissant. Les récoltes à différentes maturités permettent d’obtenir des résultats très variés pour un même poivre, du poivre vert au poivre blanc voire rouge.
S’ajoutent à cela des procédés de cueillette, tri, rouissage (lavage) et séchage. Dans le cas du poivre blanc, il est préalablement trempé, foulé et lavé à grande eau pour le débarrasser de son enveloppe.
Ainsi, le terroir et les savoir-faire multiples des zones de production peuvent donner aux poivres des caractères différents.
Les nombreuses différences de parfum entre les poivres permettent de varier les plaisirs à volonté en cuisine.
Découvrez les poivres du monde à travers notre gamme : Tasmanie, Kampot, Chiloé, Jamaïque, Cubèbe...
Poivre vert : baie immature et verte à la récolte dont le cœur n’est pas formé
Poivre noir : baie récoltée légèrement avant maturité et séchée au soleil avec le péricarpe (enveloppe du poivre)
Poivre blanc : baie récoltée à maturité optimale, péricarpe rougissant, puis débarrassé de celui-ci par rouissage (opération consistant à séparer le grain du péricarpe par trempage)
N.B. : certaines zones de production arrivent à conserver la couleur rouge du péricarpe à la récolte par un séchage en douceur. On obtient du poivre « rouge ».
Plus d'informations sur le poivre de Penja
Plus d'informations sur le poivre de Kampot
Plus d'informations sur le poivre de Voatsiperifery
Plus d'information sur les "faux poivres"
Main de l’homme et savoir-faire sont primordiaux dans cette culture, notamment pour juger de la maturité
du grain.
Lorsque la partie supérieure de la grappe rougit, il est temps de récolter la baie. Les plus mûres d’entre elles tombent prématurément et se ramassent à terre.
Le grain se charge de sucre en mûrissant. Les récoltes à différentes maturités permettent d’obtenir des résultats très variés pour un même poivre, du poivre vert au poivre blanc voire rouge.
S’ajoutent à cela des procédés de cueillette, tri, rouissage (lavage) et séchage. Dans le cas du poivre blanc, il est préalablement trempé, foulé et lavé à grande eau pour le débarrasser de son enveloppe.
Ainsi, le terroir et les savoir-faire multiples des zones de production peuvent donner aux poivres des caractères différents.
Les nombreuses différences de parfum entre les poivres permettent de varier les plaisirs à volonté en cuisine.
Découvrez les poivres du monde à travers notre gamme : Tasmanie, Kampot, Chiloé, Jamaïque, Cubèbe...
Poivre vert : baie immature et verte à la récolte dont le cœur n’est pas formé
Poivre noir : baie récoltée légèrement avant maturité et séchée au soleil avec le péricarpe (enveloppe du poivre)
Poivre blanc : baie récoltée à maturité optimale, péricarpe rougissant, puis débarrassé de celui-ci par rouissage (opération consistant à séparer le grain du péricarpe par trempage)
N.B. : certaines zones de production arrivent à conserver la couleur rouge du péricarpe à la récolte par un séchage en douceur. On obtient du poivre « rouge ».
Plus d'informations sur le poivre de Penja
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