Les civilisations

La civilisation japonaise

Japon se dit Nippon en japonais et signifie « origine du soleil ».

Nous pensons qu’il y a des siècles, l’archipel était relié au continent et que des vagues d’individus venaient par des isthmes en provenance des terres sibériennes.
Il semble qu’aujourd’hui, dans l’île d’Hokkaido, certaines tribus issues de ces ancêtres, vivent encore au nord du pays. Le sud aurait quant à lui été peuplé par des arrivants de Corée et de Chine.

Réputé pour sa cuisine de qualité et pleine de finesse, le Japon en a élaboré les principes au fil des siècles.
Dès le 13ème siècle, les japonais avaient à leur disposition de très nombreux produits de la terre et de la mer qu’ils avaient appris à utiliser le plus rationnellement possible. Amateurs de poisson et de riz, c’est seulement au XVème siècle que les japonais utilisèrent de nombreux assaisonnements. Ceux-ci étaient constitués essentiellement de saké, de vinaigre de riz, de miso, de sel, de poudre de fruits séchés, de gingembre et de sauce soja.

La cuisine japonaise est donc très riche en fruits et légumes et faites de sauces subtiles.
C’est ce régime alimentaire unique et les épices et fruits japonais qui expliqueraient le nombre croissant de centenaires de cet archipel…

La civilisation Maya

Le peuple Maya également appelé « Les Hommes de Maïs » est un peuple natif d’Amérique vivant au nord du Mexique et au Nord de l’Amérique centrale (Guatemala, Belize, Honduras…)

La civilisation maya est une civilisation précolombienne apparue au troisième millénaire avant J.C, elle a connu son apogée au IIIe siècle avant de connaître une décadence progressive et de disparaître au moment de la conquête espagnole au XVIe siècle.
Ses principales œuvres sont de natures architecturales avec l’édification d’imposants temples et pyramides.

Les Mayas cultivaient le maïs et des plantes secondaires telles que le haricot, la courge et le tabac. Ce peuple bénéficiait d’une grande culture et était composé de rois, de nobles, de maîtres, de scribes, de guerriers, d’architectes, d’administrateurs, d’artisans, de marchands, d’ouvriers et d’agriculteurs, etc.

Le mélange « Inspiration Maya » est inspiré du « Mole ». On raconte qu’au XVIème siècle, les religieuses d’un couvent près de Vera Cruz durent improviser un repas pour l’archevêque. Elles mélangèrent tous les ingrédients de leurs placards – épices, amandes, ail, sucre et cacao – et firent mijoter le tout. La sauce obtenue (ou « mole ») fut servie avec une dinde et remporta un franc succès.

La civilisation Aborigène

Les aborigènes d’Australie sont les premiers humains connus pour en avoir peuplé la partie continentale.
Il s’agissait de chasseurs-cueilleurs qui, nomades, voyageaient au rythme des saisons.

Depuis environ 50 000 ans, les aborigènes d’Australie mangent une cuisine à base d’animaux et de plantes et épices originaires de leur région : kangourous ou émeus grillées, fruits de mer, miel, baies, etc. Les vers, les lézards, les serpents et les mites étaient également une nourriture très prisée.

En effet, leur mode de vie est basé sur l’équilibre et l’harmonie Homme/Nature.
Le Bush Tucker est un terme australien qui désigne l’ensemble des espèces animales et végétales de l’Australie permettant à l’homme de se nourrir dans la nature.
La connaissance de ces ressources fait partie intégrante de la culture aborigène.
Le Bush Tucker désigne également le statut privilégié dont jouit l’homme de la tribu qui est chargé de la cueillette et de la chasse.

De par leur mode de vie, c’était dans les trous d’eau, les zones forestières, les escarpements de grés et les plages côtières du Territoire Nord que les Aborigènes trouvaient leur source de nourriture et leurs remèdes médicinaux. Il y avait la myrte citronnée, provenant d’un arbuste de la forêt tropicale, dont les australiens utilisent les feuilles pour la cuisine ou le poivre de Tasmanie utilisé par les Aborigènes pour ses propriétés médicinales toniques et aphrodisiaques.

La civilisation Mapuche

Les Mapuche, littéralement « Peuple de la Terre » en mapudungún sont des Indiens vivant sur La Terre de Feu, archipel se trouvant à l’extrême-sud de l’Amérique du Sud.

Ces Indiens sont connus pour leur grande résistance : ils ont en effet réussi à contrer l’invasion des Incas qui tentaient de coloniser leurs terres et ont également repoussé les espagnols pendant plusieurs siècles.

La société mapuche s’organisait autour d’un lonko, chef de tribu qui soumettait son autorité en cas de guerre importante à un commandant (loqui).
Les Mapuche vivaient de chasse, de pêche et d’un peu d’agriculture et d’élevage.

C’est au sein de ce peuple de guerriers qu’est né le Mélange des Indiens Mapuche, également appelé « merquen ».Ce mélange est très rare car fabriqué traditionnellement par 70 familles seulement. Il est l’association idéale de piment fumé puis séché (corna de cabra), de graines de coriandre toastées et de sel.