Le ceviche de poisson cru est la recette incontournable de la côte pacifique du Pérou. Ce plat se compose de poisson frais, de citron vert, d’oignon, de coriandre fraîche, de sel de Maras et de piment en poudre. Il est servit froid. Le poisson cru est « cuit » dans le jus de citron et traditionnellement servi avec une feuille de salade, du maïs et une purée de patate douce.