







Dans quels plats utiliser le
poivre noir de Wayanad ?
Explorez des saveurs pimentées et aromatiques de ce poivre Indien
Notre conseil : le poivre en grains ou moulu est un produit vivant
qui s’évente, s’oxyde ou rancit. Préférez stocker ce poivre dans un endroit
sec et à l’abri de la lumière.
Comment utiliser le
poivre noir de Wayanad ?
Nos idées recettes pour utiliser le poivre noir de Wayanad dans votre
cuisine :
·
tartare de poisson au poivre de Wayanad :
pendant la réalisation du jus, ajoutez 1 cuillère à café de poivre de Penja
noir moulu (retrouvez la recette complète plus bas) ;
·
poulet au poivre noir de Wayanad : mélangez
2 cuillères à soupe de poivre noir de Wayanad avec 1 cuillère à soupe de
coriandre, 1 cuillère à café de cumin et 1 cuillère à café de cardamome verte
en poudre puis étalez le tout sur votre poulet avant de laisser mariner 30
minutes ;
·
rillettes de poisson au poivre noir de Wayanad :
ajoutez vos ingrédients puis faites 4 tours de moulin de poivre noir de
Wayanad avant de mélangez et d’écraser le tout ;
·
salade de tomates et burrata au poivre : avant
de servir, faites 2 tours de moulin de poivre noir de Wayanad sur votre
burrata et vos tomates ;
·
tarte tatin aux poires et poivre : une fois
votre caramel réalisé, repartissez 5 grains de poivre noir de Wayanad
concassés puis placez vos poires coupées ;
La recette du
tartare de rougets à la mangue et au poivre noir
Ingrédients
4 filets de rouget vidés (1 filet par personne) ;
1 racine de gingembre frais de 5 cm environ ;
1 mangue ;
2 citrons verts ;
1 cuillère à café de poivre noir de Wayanad concassé Terre Exotique ;
2 pincées de fleur de sel de Madagascar Terre Exotique ;
1 filet d’huile d’olive Terre Exotique.
Réalisation
Commencez par couper le gingembre et la mangue en petits dés, versez
le jus des deux citrons verts dessus ainsi que les zestes.
Taillez vos filets de rouget en dés et placez-les avec vos légumes
coupés, mélangez bien et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Ajoutez un filet d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir
de Wayanad concassé puis dressez vos tartares dans les assiettes et
régalez-vous.
Un plat idéal en été ou bien parfait en entrée en toute saison !
Les arômes du Poivre noir de
Wayanad
Au nez ce
poivre libère des notes végétales qui rappellent la ratatouille ou la feuille
de tomate. En bouche, il est tout d’abord moyennement pimenté puis une fois
avalé il dégage une puissance insoupçonnée. Il s’associe parfaitement avec
les tartes aux poires, la volaille, les salades de fruits rouges ou encore
les viandes rouges.
Le poivre noir de Wayanad
et sa botanique
L’art de la
cueillette
La réussite d’un bon poivre est liée notamment à la qualité de la
cueillette. La maturation des grains de poivre est "asynchrone",
c’est-à-dire que sur une même grappe on voit se côtoyer des grains immatures
(verts) et des grains surmatures (rouges).
La cueillette s’effectue selon les différents moments de maturité et
en fonction du type de poivre que l’on souhaite obtenir. La cueillette
optimale pour obtenir un grand cru de poivre se pratique à la main
uniquement ! Cette méthode, plus respectueuse pour les plants, permet aux
agriculteurs de sélectionner uniquement les plus belles grappes arrivées à
maturité optimale mais demande une grande minutie.
Les spécificités du
poivre noir de Wayanad
Ce grand cru de poivre est récolté à son extrême maturité dans la
province de Wayanad, l’un des quatorze districts du Kerala. Seulement 2000 kg
sont récoltés chaque année, la culture de ce poivre reste confidentielle
(micro-lot).
Les grains sont laissés sur le poivrier une fois qu’ils ont atteint
ou dépassés leur maturité optimale. Leur taille augmente considérablement
puis une sorte de pourriture noble se développe sur le péricarpe, ce qui
procure au grain de poivre des notes sucrées et un aspect rougeâtre. C’est
pourquoi nous considérons chez Terre Exotique que sa récolte s’apparente à
une vendange tardive pour le vin.
Une fois cueilli, les indiens utilisent une méthode naturelle appelée
« traitement par voie sèche » pour sécher le poivre de Wayanad. Les grains
sont étalés au soleil pendant deux semaines et retournés régulièrement pour
qu’ils ne fermentent pas au cours du séchage.
L’histoire du poivre noir du
Kerala
La région du Kerala
et son poivre
Sur la côte de Malabar, se trouve la région du Kerala, réputée comme
le paradis des épices. En effet, 70% de la production des épices indiennes se
trouve au Kerala.
C’est la région dans laquelle les anglais contrôlaient le marché au
XVIIIe siècle.
Au sud de Malabar, entre montagnes et mers, Kerala est à 1500 mètres
d’altitude et le climat est propice à la pousse des lianes de Piper nigrum qui peuvent atteindre
jusqu’à 15 mètres de hauteur, enroulées autour des arbres. C’est donc ici que
pousse le poivre noir de Wayanad, considéré comme l’une des meilleures
variétés de poivre de la région.
Pays d'origine | INDE |
---|---|
Genre et espèce botanique | Piper nigrum |
Ingrédients | poivre noir de Wayanad |
Allergène | Absence |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |