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Agar agar

Issu d’algues rouges, ce puissant gélifiant, célèbre au Japon, est très peu calorique. 2g remplacent une feuille de gélatine. Diluez-le et ajoutez-le à chaud à votre appareil.

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Description

Détails

L'origine de l'agar-agar est plus complexe qu'il n'y paraît. En effet il se présente comme une simple poudre blanche, inodore et sans saveur, alors qu'il s'agit d'un mucilage obtenu à partir de plusieurs algues rouges de l'espèce Gelidium cartilagineum ou Gracilaria confervoîde

L'agar-agar s'obtient après un long processus de fabrication:
- les algues sont récoltées sur les plages de Pen Lan, site classé Natura 2000
- elles sont ensuite lavées et séchées de nombreuses fois
- les algues sont par la suite portées à ébullition
- enfin une fois refroidi et déshydraté, ce musilage se forme en fines lanières que l'on réduit en poudre.

En cuisine, il est aujourd'hui très en vogue; il remplace de plus en plus la gélatine. Il s'agit d'un produit totalement naturel, issu uniquement de substances végétales, avec une valeur calorique quasiment nulle, alors que son pouvoir gélifiant est nettement supérieur à celui de la gélatine. Toutes ces qualités sont la raison de ce succès fulgurant.

Une demi-cuillère à café seulement d'agar-agar permet de réaliser un flan, une mousse ou encore une terrine.

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Informations complémentaires

Pays d'origine France
Allergène Sans allergène
Ingrédient Agar Agar
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière
DLUO 2 ans
Mode de culture n/a
Couleur Blanc
Genre et espèce botanique Gracilaria gelidium
Échelle d'intensité Non
Autres noms usuels n/a
Empreinte aromatique n/a

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