Retournez aux origines du tajine avec ce mélange Mrouzia et sublimez-en vos agneaux, veaux, volailles ou pastillas de pigeon. Frais et parfumé, il se décline selon vos envies !
• le véritable tajine de poulet aux olives : cliquer ici pour découvrir la recette complète
• agneau rôti façon tajine : ajoutez 2 cuillère à café d’assemblage tajine Mrouzia sur votre agneau avant de le faire confire plusieurs heures dans une cocotte ;
• pastilla de pigeon à la marocaine : après avoir fait colorer vos pigeons dans une cocotte, ajoutez 2,5 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia puis couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes ;
• boulettes kefta revisitées : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans votre viande haché puis formez des boulettes ;
• carottes à la marocaine : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans vos carottes préalablement colorées dans une poêle puis couvrez d’eau ;
• soupe marocaine aux pois chiches : saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia sur vos pois chiches puis mélangez avec les autres ingrédients avant de mixer.
Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil. Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter les plats. La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs.
La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou.
La coriandre Coriandrum sativum est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante aromatique employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne.
Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que le gingembre. Une longue fabrication : après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre.
Nous avons donc affaire à 3 tajines :
• Le plat mijoté : le ragoût.
• Le plat permettant de cuire le ragoût : souvent en terre cuite ou en fonte.
• Le plat permettant le service : souvent en terre cuite décorée, il ne doit pas être utilisé pour la cuisine au risque de l’abimer.
La forme en pointe de ce plat typique permet de cuire les aliments à l’étouffé sans ajout d’eau. Les aliments cuisent dans la vapeur dégagée pendant la cuisson, qui se condense et retombe sur eux grâce à la forme du couvercle du tajine. Cette cuisson permet de conserver les saveurs et donne un plat fondant riche en arômes.
Allergène | Absence |
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Pays d'origine | Assemblage fait en France |
Ingrédients | curcuma, coriandre, gingembre, cumin, baie rose, cannelle, combava, |
piment de Jamaïque, sucre roux, poivre noir, paprika, cardamome | |
verte, clou de girofle, noix de muscade, pétale de rose. | |
Valeurs nutritionnelles | VN Energie pour 100 g (energy for 100g) : 1263.3 kJ / 302.2 kcal VN Matière grasse (fat) : 10.8 g Dont acide gras saturés (of which saturated fat) : 1.8 g VN Glucides (carbohydrate) : 39.7 g Dont sucres (of which sugars) : 10 g VN Protéines (protein) : 9.9 g Vn Sel (salt) : 0.3 g |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |