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Baie de Sansho, 250 g

Décollez pour le pays au soleil levant !  Incontournable de la cuisine japonaise, la baie de Sansho aromatise viandes et poissons. Découvrez ses notes explosives de citron, menthe, citronnelle et poivre qui ravissent canard et salades de fruits.  À utiliser partout avec parcimonie.

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Description

Détails

Originaires du Japon, les baies de Sancho sont des incontournables de la cuisine japonaise traditionnelle et authentique. Appelées communément poivre citron, elles sont connues depuis l'Antiquité pour aromatiser les offrandes aux dieux.

Les baies de Sansho sont récoltées au sud de Kobé dans la préfecture de Wakayama sur l'île d'Honshu. La meilleure période pour récolter cette baie est Juillet-Août. Les baies sont cueillies avant maturité et séchées, puis on enlève la baie elle-même, qui est dure comme du bois, pour ne garder que le péricarde. C’est l’enveloppe très parfumée de la baie de Sansho qui constitue l’épice « froide », c’est-à-dire une épice à la fois piquante et rafraîchissante. 

Son goût explosif de citron, de menthe, de citronnelle et de poivre offre une palette remarquable de sensations enivrantes. Tout à fait unique! Comme sa cousine la baie de szechuan, elle anesthésie légèrement le palais. Très piquante, ultra-forte, cette épice vous laissera sur place. 
C’est d’ailleurs sur les poissons, en particulier les anguilles grillées, ou sur les viandes mi-cuites, que la baie de Sansho est le plus couramment utilisée au Japon. 
Véritable cadeau de la nature, ces baies de Sansho extraordinaires justifient à elles seules un voyage au pays du soleil levant. 

Les Japonais pensent que la baie de Sansho était déjà utilisée dans la cuisine Japonaise à l’ère Jomon (de 15000 jusqu’en 300 avant J.-C). À cette période, le Japon était peuplé de chasseurs-cueilleurs.

Aujourd’hui les Japonais surnomment les baies « SANAHO » ou « HAJIKAMI ». Ils l’utilisent en poudre pour relever une soupe de pâtes, sur une anguille grillée ou dans un mélange traditionnel de 7 épices appelé : « SHICHIMI ».
Ses délicates senteurs d'agrumes ainsi que ses notes de feuilles de mandarine s'harmoniseront parfaitement avec une préparation sucrée salée, une queue de homard ou une langouste, une volaille pochée, une salade de fruits exotiques ou un gâteau moelleux au chocolat.

Au Japon la recette locale est le bœuf de Kobé à la baie de Sansho. Son piquant électrise un foie gras. Sa saveur acide revigore les poissons. Sa fraîcheur est magique sur un magret de canard donne un vrai coup de fouet aux salades de fruits. 
Nous conseillons de concasser la baie de Sansho à l’aide d’un mortier avant de l’utiliser.

Tataki de bœuf à la baie de Sansho, pour 6 personnes:

Saler et poivrer généreusement avec la baie de Sansho un petit rôti de bœuf très tendre, ficelé, à température ambiante et le saisir à la poêle sur toutes ses faces. Il doit être grillé dehors, presque cru dedans. Tailler une grosse main de gingembre en frites de la taille d’une allumette et faire dorer à la poêle dans du beurre à feu doux 10 minutes en remuant souvent.
Avec un bon couteau japonais, trancher le rôti en fines lamelles dans un plat. Si le tataki rend du jus, le garder pour la sauce :

  • 10 cl de sauce soja
  • 5 cl d’huile de sésame1 gousse d’ail écrasée
  • Arroser le tataki de sauce
  • Parsemer de feuilles de coriandre, de ciboulette, de roquette, de cacahuètes écrasées
  • Répartir les frites de gingembre.

En savoir +

Informations complémentaires

Pays d'origine Japon
Ingrédient Baies de sancho
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Allergène Sans allergène
DLUO 5 ans
Prix/kg 650
Genre et espèce botanique Zanthoxylum piperitum
Autres noms usuels Sancho, Sansho, Le poivre des montagnes du Japon, Poivre Japonais
Mode de culture Cultivé, Indigène
Couleur Vert
Échelle d'intensité Vif et vigoureux (3/7)
Empreinte aromatique Balsamique, Empyreumatique, Fruité

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