Cette baie aux notes fruitées et fumées est appelée "Malam" (zanthoxylum fagara) par les marchands de Loum (Cameroun, Province du Moungo). Elle possède de subtiles saveurs mentholées et camphrées.

L'ethnie des Bamilékés l'utilise dans leur fameuse recette du "Poulet DG". "DG" vient de Directeur Général car le plat était servi aux personnes d'un rang social élevé. Il s'agit d'un ragoût de poulet frit accompagné de bananes plantains, de riz, de ndolé, d'herbes, d'un cube Maggi et d'épices (ganshu, poivres ...). Un délice !