Ingrédients pour la recette :

• 2 grosses aubergines
• 1 à 2 cuillères à café d'ail fumé
• 2 cuillères à soupe de tahin
• Le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• Poivre noir de Tellicherry
  
• 1 pincée de cumin en poudre (optionnel)
• Persil ou coriandre fraîche ciselée

Préparation :

• Préchauffez le four à 220 °C (gril ou chaleur tournante).
• Piquez les aubergines à la fourchette et déposez-les sur une plaque. Faites-les rôtir environ 30-40 min jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair soit fondante. Laissez tiédir, puis coupez-les en deux, récupérez la chair avec une cuillère et mettez-la dans une passoire 10 minutes pour enlever l’excès d’eau.
• Dans un saladier ou robot, mettez la chair d’aubergine, l’ail fumé, le tahin, le jus de citron, l’huile d’olive, la fleur de sel, le poivre et le cumin en poudre. Mixez ou écrasez à la fourchette selon la texture souhaitée (lisse ou un peu rustique).
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement (notamment le citron et l’ail fumé, selon votre goût). Servez dans une assiette creuse, avec un filet d’huile d’olive, du persil ou de la coriandre.
• À tartiner sur du pain grillé, un pain pita chaud, des crackers maison ou en accompagnement de grillades.