Ingrédients pour la recette :

• 1/2 butternut
• 1 poivron (rouge ou jaune)
• 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés)
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 2 cuillères à café de curry à la mangue
• 20 cl de crème liquide allégée
• 20 cl de lait de coco
• Huile d’olive vierge
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffez le four à 180°C.
• Épluchez et coupez le butternut en cubes. Déposez-les dans un plat avec un filet d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curry à la mangue, du sel et du poivre. Mélangez bien.
• Enfournez pendant 15 minutes pour le précuire et le parfumer.
• Dans une sauteuse, faites chauffer de l’huile.
• Ajoutez les pois chiches, le poivron et la cuillère de paprika, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants.
• Ajoutez les cubes de butternut rôtis, 1 cuillère à café de curry à la mangue, le lait de coco et la crème liquide
• Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, à couvert, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et les légumes bien tendres.
• Servez bien chaud, accompagné de riz ou de quinoa.