Terres de Poivres

Assemblages de poivres aux arômes de grands cépages !En quête perpétuelle de nouvelles saveurs, Terre Exotique a imaginé 4 assemblages de poivres et de baies innovants,qui restituent les arômes principaux des cépages emblématiques que sontle chenin, le ...

LA PIPEROLOGIE Le mot Pipérologie est composé de :« piper » : du latin, piper, est un genre botanique de la famille des Piperaceae, le genre des poivriers.« logie » : du grec logos, λόγος, qui désigne la « science », le « discours ».La pipérologie est l...

Définition du poivre (Piper), retour sur l'origine de cette épice et sa classification botanique pour différencier ses variétés (noir, long, Szechuan...)

Alliant la rigueur de l’herbier, le vocabulaire de la dégustation, l’exotisme des voyages et la gourmandise des plats, ce livre satisfait toutes les envies et curiosités.

Dernier chapitre de notre voyage en Terres de Poivres. Focus sur les autres baies, utilisées dans les différentes cuisines du monde.

Le genre Zanthoxylum regroupe énormément d'espèces. Voici une sélection de 5 baies pour un premier aperçu de leur puissance aromatique et usages culinaires.

Terre Exotique vous présente les différents types de Piper, différents des Piper Nigrum, en fonction de l'échelle EMIPTE.

Déclinés en 4 couleurs, considérés comme des grands crus, les différents types de Piper Nigrum vous sont présentés avec l'échelle EMIPTE.

Voyage en Terres de Poivres à la découverte du roi des épices et à la source des baies, graines et autres follicules sauvages.