Je mesure à quel point la baie des Bataks symbolise et marque leur cuisine. Chaque femme en parfume ses plats, même au petit déjeuner ! Elles ne sont pas piquantes, et apportent cette trace de fraîcheur citronnée.

Je serai heureux si les tables européennes pouvaient s’approprier ce poivre endémique d’un nouveau genre. Et je mesure à quel point cela participerait à l’amélioration du quotidien de ces familles vivants, un peu hors d’âge, sur les hauteurs du lac Toba.

L’ « Ikan mas arsik » ou  «poisson d’or à la sauce Arsik » est un plat typique Batak.

Un peu après la récolte et un peu plus bas, c’est maintenant l’heure de la pause, à côté d’une maison en bois servant d’abris aux travailleurs des champs de caféiers. À partir des éléments naturels locaux : 2 piments, un citron vert, gingembre, curcuma, ail, baie des Bataks, et 2 carpes du lac Toba.

Son nez d’agrume en fait l’allié idéal des marinades et des poissons. L'accord est parfait avec un délicat saumon sauvage mariné, ou un poisson poché dans un court bouillon à l'ail (dans ce cas, saupoudrez le poisson de baies moulues juste avant de servir)

Si vous souhaitez la tester sur une viande, choisissez plutôt une viande blanche (volaille, filet mignon, veau..).
Elle relève à merveille une pièce de veau de lait braisée avec un jus de viande. Evitez les plats en sauce qui font bouillir l’épice et développe son amertume.

Pour ceux qui n’ont pas peur des accords épices/fromages, préférez les fromages frais. Saupoudrer par exemple une pincée de baies concassées avec de l’ail nouveau sur des tranches de fromage de chèvre frais.