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Les agrumes en cuisine
Tous nos conseils pour utiliser les agrumes en poudre
En zeste ou en poudre, Terre Exotique propose une large collection d’agrumes, pour ajouter une touche fraîche et acidulée à votre cuisine.
La poudre d’agrume est le résultat du séchage et du broyage de la peau du fruit. C’est une fidèle amie pour cuisiner !
Elle restitue tous les arômes du fruit et s’emploie très facilement.
La poudre est parfaite pour remplacer l’agrume quand il vient à manquer dans la cuisine et permet des utilisations culinaires originales qui n’auraient pas été possibles avec le fruit frais.
Les agrumes en poudre sont également une alternative écologique et économique à l’achat de fruits en toute saison.
Découvrez notre gamme et nos idées recettes pour vitaminer vos plats et rafraichir vos plats en été !
Astuces d'utilisation
Les incontournables
Le yuzu
Un agrume proche du citron vert réduit en poudre qui rafraîchira vos préparations au chocolat, salades de crevettes, tartares de la mer et même dans l’osso bucco ! Le yuzu, est originaire du Japon. Le Yuzu, aussi appelé citronnier du Japon ou Citrus reticulata, résulte d’un croisement entre la mandarine sauvage et le citron.
Cet agrume pousse à l’état sauvage. Avec ses arômes puissants de mandarine et de pamplemousse, le yuzu est un agrume japonais surprenant !
Le pomelo
Citrus paradisi est un hybride entre le pamplemousse et l’orange douce, appartenant à la famille des Rutaceae. Ce fruit à chair rose est originaire des Etats-Unis.
Ce fruit est souvent confondu avec le pamplemousse, deux fruits appartenant à deux espèces différentes.
Son goût peu amer et sucré se marie parfaitement avec des avocats, une salade de fruits ou encore dans un gâteau au yaourt !
La mandarine
Fruit du mandarinier et issue de la famille des Rutaceae, fait partie des agrumes les moins acides de toutes. Citrus reticulata de son nom botanique, la mandarine doit sa dénomination aux hauts fonctionnaires chinois de l’Empire nommés les Mandarins, qui appréciaient ce fruit.
Les arômes de la mandarine sont particulièrement sucrés et doux. En poudre, vous pourrez l’utiliser dans vos chantilly, macarons mais aussi avec vos poissons marinés ou en carpaccios.
Le combava
Natif d'Indonésie, dans l'archipel des îles de la Sonde à Madagascar, il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du XVIIIème siècle dans l'océan Indien. Il doit son nom à l'île dont il est originaire : Sumbava. La plantation dont est issu ce combava jouit de conditions exceptionnelles puisqu'elle se situe le long d'un grand fleuve de Madagascar : le Manantsatrana.
Son parfum envoûtant aux notes de verveine, de citronnelle, de gingembre et de coriandre est pénétrant et original. Son goût est intense et d'une fraîcheur incomparable, délicieux sur les poissons, les viandes blanches et dans les bouillons.
La bergamote
Elle serait issue d’un croisement entre l’orange amère et le citron vert. Récoltée entre fin novembre et février, et poussant essentiellement dans les régions chaudes du sud de l’Italie, le fruit du bergamotier appartient à la famille des Rutaceaes. Ses arômes sont fruités, acidulés et légèrement amers.
Largement appréciées en pâtisserie et dans bien d’autres préparations, la bergamote est la saveur distinctive des fameux bonbons de Nancy, du thé anglais Lady Grey ou encore de la madeleine de Commercy. La bergamote est un fruit difficile à trouver, c’est pourquoi l’avoir en poudre vous simplifiera la vie !
L'orange
Citrus sinensis, originaire de Chine et vieille de plus de 2 200 ans, devient populaire en Europe au XVème siècle. Très prisée à la cour du roi et symbole ultime de richesse, on érigeait de nombreuses orangeries dans les châteaux comme celle du château de Versailles par exemple.
Provenant de la famille des Rutaceae, l’orange et ses arômes sucrés, légèrement acidulés, font de ce fruit le deuxième le plus consommé en France. Très pratique en poudre, l'orange peut être ajoutée en topping sur vos desserts, dans vos préparations de gâteaux ou encore sur un pavé de saumon avec du miel !
Le citron vert
Comme de nombreux fruits, il est originaire d’Asie bien qu’aujourd’hui les plus grands producteurs soient au Mexique, en Inde, en Espagne ou encore en Iran. Le citron vert est un croisement entre le cédrat et un Citrus micrantha, un agrume sauvage proche du combava.
Il faut savoir que le citron vert et le citron jaune n’appartiennent pas à la même espèce botanique, même si en Corse, le citron vert devient jaune à maturité !
Ses arômes à la fois amères, sucrés et acides sont un véritable plaisir gustatif. Saupoudré sur un poisson en papillote ou dans une crème dessert, le citron vert en poudre ne quittera plus votre cuisine.
Les agrumes en poudre : facilité, praticité et originalité !
- brochettes de porc au yuzu : pour 6 brochettes, ajoutez 1,5 cuillère à café de yuzu en poudre dans votre marinade avec de l’huile d’olive et de la coriandre fraîche ;
- carpaccio de daurade à la mandarine : une fois votre carpaccio dressé, parsemez quelques pincées de mandarine en poudre dessus et dégustez ;
- financiers à la noisette et bergamote : pour une douzaine de financiers, dans votre pâte à financier ajoutez ½ cuillère à café de bergamote en poudre puis mélangez ;
- raviolis au porc et combava : pour une quinzaine de raviolis, ajoutez 1 cuillère à café de combava en poudre dans votre farce à raviolis au porc ;
- guacamole : ajoutez ½ cuillère à café de poudre de citron vert avec 3 avocats dans votre guacamole puis mixez le tout ;
- sablés à l’orange : pour une vingtaine de biscuits, dans votre pâte sablée ajoutez 1 cuillère à café d’orange en poudre puis pétrissez à la main ou au robot ;
- macaron vanille et pomelo : pour 15 macarons, ajoutez 1 cuillère à café de pomelo en poudre à votre ganache avant de la monter.
Les recettes à tester
Risotto au yuzu
Ingrédients
- 250 g de riz pour risotto type carnaroli ;
- 10 cl de vin blanc sec ;
- 30 g de parmesan fraîchement râpé ;
- 80 g de beurre ;
- 1 échalote ;
- 1 cuillère à soupe de basilic ciselé Terre Exotique ;
- 1,5 cuillère à café de yuzu en poudre Terre Exotique ;
- 3 pincées de fleur de sel au yuzu Terre Exotique ;
- 2 pincées de baies Timur Terre Exotique concassées.
Réalisation
Faites fondre le beurre et ajoutez l’échalote finement coupée. Une fois que l’échalote a bien absorbé le beurre, ajoutez le riz et faites nacrer pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore. Ajoutez 1 louche d’eau bouillante, le yuzu en poudre et le basilic puis laissez réduire 3 minutes.
Ajoutez votre parmesan, remuez le tout et servez en saupoudrant de fleur de sel et de baies Timur concassées. Accompagnez de gambas ou de brochettes de poulet.
La recette du moelleux à l’amande et à la mandarine
Ingrédients
- 4 œufs ;
- 200 g de poudre d’amandes ;
- 180 g de sucre en poudre ;
- 1 cuillère à café de levure chimique ;
- 1,5 cuillère à café de mandarine en poudre Terre Exotique.
Réalisation
Faites préchauffer votre four à 180°C. Dans un récipient, faites blanchir les œufs avec le sucre en poudre.
Ajoutez-y la poudre d’amandes, la levure et la mandarine en poudre puis battez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule puis versez-y la pâte.
Enfournez pendant 1h à 1h15. Laissez refroidir puis dégustez.