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Les saveurs du monde :
à la découverte des pâtes de curry
Les origines du curry
Le curry est originaire d'Inde, où il désignait un mélange d'épices utilisés pour aromatiser divers plats. Le mot "curry" vient du mot tamoul "kari", signifiant “sauce” ou “plat de légumes”. Ce terme a été adopté et diffusé à travers le monde par les explorateurs et commerçants européens, à commencer par les Portugais au XVIe siècle.
Utilisé depuis des millénaires, le curry a voyagé depuis le sous-continent indien vers toute l’Asie du Sud-Est, et au-delà. Il est devenu un symbole de métissage culinaire, chaque région l’ayant adapté selon ses produits locaux, ses traditions gustatives et ses modes de cuisson.
La pâte de curry est née de la rencontre entre les techniques indiennes de mélande d'épices et les ingrédients locaux, enrichis par l'arrivée du piment au XVIe siècle. Broyée avec des herbes fraîches, des épices et mélangés à de l'huile ou du lait de coco, elle constitue la base aromatique de nombreux plats. Ce mode de préparation permet de préserver les arômes frais et intenses des ingrédients.
En savoir plus sur l'utilisation du curry sous toutes ses formes
Un kaléïdoscope de saveurs
Au fil du temps, le curry s’est transformé en une mosaïque de recettes et de pratiques. Il n’existe pas "un" curry, mais des dizaines de variétés régionales, chacune avec ses arômes, couleurs et textures spécifiques. Le curry peut être doux, épicé, fruité, herbacé, corsé, ou même sucré-salé selon les traditions.
Les pâtes de curry indiennes vous emmènent en voyage à travers les régions emblématiques de l’Inde. La pâte de curry mango marie subtilement douceur fruitée et chaleur épicée, parfaite pour sublimer des plats de crevettes ou de poulet. La pâte de curry Kerala, plus traditionnelle, révèle des arômes profonds et épicés, idéale pour les poissons ou fruits de mer. La pâte de curry Pondichéry, quant à elle, reflète le métissage franco-indien avec une composition douce et parfumée, parfaite pour les plats mijotés. Enfin, la pâte de curry Rajasthan évoque la richesse des terres du nord-ouest indien avec des notes intenses et chaleureuses, idéale pour les viandes rôties ou les légumes.
La pâte de curry vert thaï est un concentré d'arômes frais et épicés, mêlant gingembre, citronnelle, combava, basilic sacré et piment. Inspirée des traditions culinaires thaïlandaises, elle offre une saveur légèrement piquante et acidulée, idéale pour sublimer des plats de poulet, de crevettes ou de légumes sautés. Facile à utiliser, elle s'incorpore en début de cuisson avec un peu d'huile ou de lait de coco pour libérer toute sa richesse aromatique.
La pâte de cari créole est un mélange d'épices qui capture l'essence de la cuisine créole, où les parfums d'épices dansent sous les alizés. Composée de paprika, oignon, combava, baie rose, clou du cannelier, baie de la Jamaïque, cannelle, gingembre et cardamome verte, elle offre une palette aromatique riche et équilibrée. Parfaite pour préparer des caris de poulet, de poisson ou des rougails saucisse, elle peut également rehausser vos sauces, marinades cuissons au four ou finitions de plats mijotés.
La pâte de curry japonais est un mélange d'épices inspiré du shichimi togarashi, traditionnellement utilisé pour relever soupes, nouilles et viandes grillées. Composée de piment de Cayenne, graines de pavot, poudre d'orange, graines de sésame, baie des Batak, gingembre et feuille de nori, elle offre une palette aromatique intense, mêlant chaleur pimentée et fraîcheur citronnée. À doser avec parcimonie, cette pâte s’utilise en base de cuisson, en marinade ou en incorporation en fin de préparation.
Et comment les cuisiner ?
Les pâtes de curry sont des bases aromatiques très simples à utiliser en cuisine. À l’image d’un fond de sauce, elles servent à enrichir et parfumer de nombreux plats. On peut les allonger avec du lait de coco pour obtenir une sauce onctueuse, ou les délayer avec du yaourt ou de la crème fraîche pour une texture plus douce et crémeuse. Elles peuvent aussi être utilisées en enrobage : il suffit d’en badigeonner du poisson, de la viande ou des légumes avant la cuisson pour leur apporter une touche relevée et parfumée. On peut également s’en servir pour préparer des marinades savoureuses, en les combinant avec un filet d’huile, un peu d’ail, du gingembre ou du jus de citron, selon les saveurs recherchées. Que ce soit pour mijoter, rôtir ou griller, les pâtes de curry apportent une profondeur de goût et une richesse d’épices qui transforment les plats du quotidien. Concentrées en saveurs, elles permettent de composer en quelques minutes un plat riche et parfumé sans avoir à doser ni faire griller les épices soi-même.
Découvrez nos recettes de fajitas à la pâte de curry mango, et de filet mignon à la pâte de curry Kerala :
