Le poivre du Costa Rica : trésor bio au cœur de la forêt tropicale

Au nord du Costa Rica, niché dans la luxuriante région de Sarapiquí et dans un comté de la province de Heredia, pousse un poivre d’exception. Cultivé par une équipe passionnée, ce poivre bio, incarne la rencontre entre une terre généreuse, un climat unique et un engagement profond pour l’agriculture durable. Un poivre d’avenir, qui séduit autant par sa qualité aromatique que par son histoire.

Une terre bénie par la nature

Le projet BioHills est implanté à 37 mètres d’altitude, dans une zone tropicale à la topographie plate, traversée de puissantes rivières, bordée de forêt primaire et riche d’une biodiversité extraordinaire. Le climat y est extrêmement humide, avec près de 3 900 mm de précipitations par an – une aubaine pour les poivriers, qui s’épanouissent dans ce sol vivant, fertile et aéré. Ici, les cultures cohabitent en harmonie avec la nature : pas de pesticides, pas d’insecticides, pas d’intrants chimiques. Seulement la force du vivant et la bienveillance des cultivateurs.

Un poivre certifié bio, au profil aromatique remarquable

Le poivre du Costa Rica se distingue par sa puissance naturelle. Grâce à une teneur en pipérine atteignant 7 %, il surpasse de nombreux poivres conventionnels. Ce taux élevé donne des grains particulièrement aromatiques et persistants.

Poivre noir du Costa Rica

Le poivre noir du Costa Rica est récolté à pleine maturité puis séché au soleil. Il présente des grains foncés, légèrement ridés et irréguliers. Au nez, il dévoile des arômes intenses et chauds, mêlant bois résineux (pin, cèdre), encens et chocolat noir. À l’aération, des notes d’épices douces et de menthol apparaissent. En bouche, l’attaque est vive et piquante, avec une sensation de chaleur marquée. Les saveurs sont boisées et confites, avec des touches de cacao amer. Il possède une longue persistance en bouche, légèrement sucrée, avec un retour sur le cacao torréfié, les notes balsamiques, et une pointe de citron vert et poivre long.
→ Il est idéal avec des viandes rouges, gibiers, sauces brunes, marinades, légumes rôtis, et desserts chocolatés ou caramélisés. Ce poivre apporte du relief et une profondeur aromatique au plat.

Poivre blanc du Costa Rica

Le poivre blanc du Costa Rica, quant à lui, est récolté à maturité avancée, puis débarrassé de sa peau dans un bain d’eau, avant séchage. Ce poivre blanc se présente sous forme de grains beige clair à gris perle, au toucher soyeux et à la surface lisse. En y regardant de plus près, les grains semblent comme dessinés en quartiers. Au nez, les arômes sont délicats et lactés, avec des notes animales évoquant le cuir tanné et le fromage de chèvre frais. Après aération, des notes d’agrumes apparaissent, comme des zestes de citron et de peau d’orange. En bouche, l’attaque est douce, légèrement piquante, avec des saveurs crémeuses, animales et un peu sauvages. La texture est veloutée, sans amertume ni rugosité, avec une chaleur enveloppante. La note finale est courte mais équilibrée, marquée par une touche fumée, citronnée et légèrement saline, avec un retour lacté et terreux.
→ Il s'accorde à merveille avec des poissons blancs, volailles, sauces blanches, purées, potages, et fromages frais. Il réhausse sans dominer et valorise les textures délicates.

Ces deux expressions du poivre révèlent toute la richesse du terroir de Sarapiquí.

Une exploitation familiale engagée pour la biodiversité

Avec plus de 85 hectares cultivés entre citronniers et poivriers, cette exploitation est un projet familial et solidaire, tourné vers l’avenir. Sa mission : produire des fruits et des épices 100 % biologiques, tout en préservant la faune et la flore locale.

La production atteint environ 400 kg de poivre par mois, un volume raisonnable qui permet de garantir une qualité constante, issue d’un travail artisanal.

L’exploitation participe aussi activement à la vie locale, en intégrant la communauté dans la gestion des cultures et en favorisant une économie rurale durable.