Préparer un repas 100% penjabi

Immersion en terres indiennes - recettes

Video Scènes de rues & street food indiennes

Entrée
Kheere Ka Raita

Ingrédients :
- ½ concombre
- 1 tomate
- 300g de yaourt frais
- 1 cac de menthe ciselée
Épices :
- 1 cac de cumin
- Poudre de poivre noir
- Sel
Préparation :
- Tout d'abord laver le concombre et le râper sans l’éplucher. Bien l’essorer dans une passoire.
- Puis couper la tomate en petit dés puis mélanger tous les ingrédients dans un grand bol en assaisonnant bien.
- Ensuite couvrir et placer au réfrigérateur jusqu’au repas.
- Enfin saupoudrer le raïta d’un peu de poudre de poivre noir puis servir accompagné de bâtonnets de concombre, de carotte et de navet.

Plats
Dal Makhani

Ingrédients :
- 250g de lentilles noires cassées
- 50g d’haricots
- 1 oignon
- 2 cac de pâte d’ail
- 2 cac de pâte de gingembre
- 200ml de purée de tomates
- 30g de beurre
- 150ml de crème fraiche
- De l’huile
- 4 feuilles de coriandre fraîches
Épices :
- 1 cac de piment rouge en poudre
- 1 cac de garam masala
- 1 cac de cumin
- 1 cac de curcuma
- 2 gousses de cardamomes vertes écrasées
- Sel
Préparation :
- Tout d'abord faire tremper les lentilles et haricots dans de l’eau pendant une nuit, puis les laver à l’eau froide.
- Ensuite faire bouillir un litre d’eau dans une cocotte-minute, puis rajouter les lentilles et haricots. Faire cuire pendant 12 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir. Écraser un peu les lentilles et les haricots avec une spatule.
- Faire frire la pâte d’ail, de gingembre, la purée de tomate ainsi que l’oignon haché. Ajouter 1 tasse et demi d’eau ainsi que les épices puis continuer à mélanger.
- Verser le mélange dans la cocotte-minute. Laisser mijoter l’ensemble une trentaine de minutes en vérifiant que le mélange ne colle pas au fond.
- Ajouter le beurre préalablement chauffé dans une casserole au mélange jusqu’à absorption.
- Puis la crème et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à épaississement.
- Servir accompagné des feuilles de coriandre.

Channa Masala

Ingrédients :
- 200 g de pois chiches
- 2 tomates
- 2 oignons
- 1 càc de feuilles de coriandre hachées
- 1 càc de gingembre râp
- 1 càc d’ail écrasé
- 1 càc jus de citron
- 30 ml huile
- 2 càc de beurre
- 1 sachet de thé noir
- 2 feuilles de laurier
- 3 petits piments verts
Épices :
- 1 càc de garam masala
- 1 càc de poudre de clou de girofle
- 1 càc de poudre de poivre noir
- 1 càc de poudre de curcuma
- 1 càc graines de cumin
- 1 càc de poudre de cannelle
- Sel
Préparation :
- Premièrement faire cuire les pois chiches avec le thé et les feuilles de laurier dans une cocotte avec assez d’eau (environ 40 min)
- Hacher les tomates et trancher les oignons puis les mélanger dans un saladier avec 1 cac de coriandre.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, et y faire revenir les clous de girofle, les graines de cumin, le gingembre mais aussi l’ail pendant une minute. Ajouter le mélange de tomates et d’oignons dans la poêle sur feu doux quelques minutes en remuant.
- Au mélange, ajouter les épices restantes sauf la poudre de cannelle.
- Ajouter les pois chiche dans la poêle, avec l’équivalent de 2 tasses d’eau. Remuer et porter à ébullition puis laisser mijoter 8 minutes jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Mettre le channa masala dans un plat.
- Chauffer le beurre dans une petite casserole, avec les piments et la cannelle en poudre. Ajoutez la cac de coriandre puis versez la préparation sur le channa masala.
- Mélanger l’ensemble, puis servir !

Accompagnement
Butter Naan

Ingrédients (pour 8 naans) :
- 300 g de farine
- 1 œuf
- 1 yaourt nature
- 1 càc de levure
- 1 càc de sucre roux
- 1 càc de beurre
- Sel à votre guise
Méthode :
- Dans un bol, commencer par battre ensemble yaourt et œuf. Ajouter ensuite le beurre.
- Puis dans un saladier, ajouter 150 g de farine, le sucre, la levure et le sel puis mélanger. Faire un puit et incorporer le contenu du bol. Ajouter progressivement le reste de la farine et travailler la pâte quelques minutes.
- Il faut obtenir une pâte compacte et souple. Former une boule et la poser dans un saladier puis recouvrir d’un linge humide. Placer le tout dans un endroit plutôt chaud (20~23°C). Laisser monter 3h.
- Ensuite faire fondre le beurre dans un bol
- Puis préchauffer le gril du four.
- Enfin retravailler légèrement la pâte puis la diviser en 8 boules. Au rouleau, étaler chaque boule en galettes circulaire d’un petit centimètre d’épaisseur.
- Au pinceau, badigeonner chaque galette de beurre fondu sur les deux faces.
- Poser les naans sur une plaque et les faire cuire au four 5 minutes par face.
- Les retourner dès qu’ils sont dorés.
- Garder les naans au chaud dans un linge jusqu’au moment de servir.

Dessert :
Phirni (riz au lait indien)

Ingrédients :
- 100 g de riz Basmati
- 1 l de lait entier
- 5 cardamomes vertes écrasées
- 70 g d’amandes mondées et effilées
- 200 g de sucre en poudre
- 1/2 càc de safran en poudre
Méthode :
- Pour commencer rincer le riz et laisser tremper pendant 30 minutes. Rincer à nouveau puis le concasser.
- Puis verser le lait et la cardamome dans une casserole puis porter le tout à ébullition.
- Ensuite prélever une cuillerée pour dissoudre le safran.
- Quand le lait bout, baisser le feu et y ajouter le riz.
- Mélanger puis ajouter le sucre.
- Laisser cuire 20 minutes sans couvrir en remuant régulièrement.
- Une fois le riz presque cuit, ajouter le safran infusé et 35g d’amandes.
- Mélanger et laisser cuire 5 minutes de plus.
- Pour finir verser le tout dans des bols puis les garnir des amandes restantes.
- À déguster bien frais !