Ingrédients pour la recette :

Pâte à ravioles

• 75 g de farine (T55).
• 58 g de jaune d'œuf (environ 3-4 jaunes).
• 1 pincée de fleur de sel nature Terre Exotique.
• 1 cuillère à café d'huile d'olive vierge extra Terre Exotique.

Farce

• 85 g de fromage frais (chèvre).
• 1 cuillère à soupe de mascarpone.
• 1 cuillère à soupe d'huile vierge de cacahuète grillée Huilerie la Beaujolaise.
• 1/8 de zeste de citron jaune bio.
• Piment d'espelette Terre Exotique (quantité selon votre goût).
• 1 pincée de fleur de sel nature Terre Exotique.

Pesto

• 12.5 g de roquette
• 15 g de pignons de pin
• 10 g de cacahuètes
• 1/8 de gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra Terre Exotique.
• 2 cuillères à soupe d'huile vierge de cacahuète grillée Huilerie la Beaujolaise.

Préparation :

1. Préparation de la Farce : Dans un bol, fouettez ensemble le fromage frais et le mascarpone. Incorporez les zestes d'un quart de citron jaune bio, une pincée de piment d'espelette et l'huile vierge de cacahuète grillée. Assaisonnez selon vos préférences et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène. Réservez au réfrigérateur.
2. Préparation de la Pâte à Raviole : Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine et versez-y les jaunes d'œufs. Ajoutez l'huile d'olive et le sel aux jaunes. Avec vos mains, incorporez progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. À l'aide d'un laminoir à pâte (ou d'un rouleau à pâtisserie), étalez la pâte jusqu'à atteindre une épaisseur de 1 mm (ne dépassez pas 2 mm). Utilisez un emporte-pièce de 6 cm de diamètre pour découper vos ronds de pâte. Sur chaque base, déposez une cuillère à café de farce. Humidifiez les bords avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Recouvrez avec un second rond de pâte légèrement plus grand et soudez les bords en pressant avec les pouces. Utilisez à nouveau l'emporte-pièce pour un résultat net. Répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
3. Cuisson des Ravioles : Portez 2 litres d'eau à ébullition. Plongez les ravioles dans l'eau frémissante pendant 12 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.
4. Préparation du Pesto de Roquette : Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients du pesto, à l'exception de l'huile vierge de cacahuète grillée. Mixez et ajoutez l'huile progressivement jusqu'à obtention d'une texture lisse, environ 2 à 3 minutes.
5. Dressage : Dans une assiette, déposez une généreuse cuillère à soupe de pesto. Ajoutez 5 ravioles par personne, préalablement brossées avec de l'huile vierge de cacahuète grillée. Garnissez avec des feuilles de roquette et des cacahuètes.