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Recette de Kalitsounia

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Recette de Kalitsounia

 

Les Kalitsounia sont des petites pâtisseries crétoises farcies de fromage et d'herbes, parfaites en apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 500 g de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Crète
  • 200 ml d'eau tiède
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

 

Pour la farce :

  • 400 g de mizithra (ou un mélange de ricotta et de feta)
  • 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (optionnel)
  • Sel et poivre au goût

Instructions

 

Préparation de la pâte :

  • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
  • Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, puis incorporez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  • Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
  • Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.

 

Préparation de la farce :

  • Dans un bol, émiettez le mizithra ou le mélange de ricotta et feta.
  • Ajoutez la menthe hachée, l'aneth (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.

 

Façonnage des Kalitsounia :

  • Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
  • Découpez des cercles d'environ 8-10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
  • Placez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.
  • Repliez les bords de la pâte pour former des demi-lunes ou des petits chaussons, en pressant bien les bords pour les sceller.

 

Cuisson :

  • Disposez les Kalitsounia sur la plaque de cuisson préparée.
  • Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
  • Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  • Servez les Kalitsounia chauds ou à température ambiante, en apéritif ou en accompagnement.
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