Recette de Kalitsounia
Les Kalitsounia sont des petites pâtisseries crétoises farcies de fromage et d'herbes, parfaites en apéritif ou en accompagnement.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de Crète
- 200 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Pour la farce :
- 400 g de mizithra (ou un mélange de ricotta et de feta)
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre, puis incorporez progressivement l'eau tiède tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
Préparation de la farce :
- Dans un bol, émiettez le mizithra ou le mélange de ricotta et feta.
- Ajoutez la menthe hachée, l'aneth (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Façonnage des Kalitsounia :
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en une fine couche d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Découpez des cercles d'environ 8-10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
- Placez une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle.
- Repliez les bords de la pâte pour former des demi-lunes ou des petits chaussons, en pressant bien les bords pour les sceller.
Cuisson :
- Disposez les Kalitsounia sur la plaque de cuisson préparée.
- Badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive.
- Enfournez pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Servez les Kalitsounia chauds ou à température ambiante, en apéritif ou en accompagnement.