PLANTATION DE PENJA
Un terroir volcanique exceptionnel
Vue 360º de la plantation de poivre de Penja
Le poivre a été implanté à Penja au Cameroun par Mr Decré, et développé par Pierre Aubriet et Rene Claude Metomo. Les plantations se sont développées depuis cette époque dans un environnement climatique très favorable, pour devenir en 2014 la première IGP du continent africain ! Aujourd’hui un groupement de petits planteurs existe et participe au développement de la culture, ainsi que de l’économie locale et du contexte social (école, conditions de travail).
LA RÉCOLTE
Entièrement manuelle
¿Vert, blanc ou noir?
C’est le même fruit récolté à des maturités différentes.
- Vert : récolté avant maturité.
Nez frais et citronné.
- Noir : récolté avant maturité puis séché.
Corsé et piquant.
- Blanc : cueilli à maturité optimale, lavé, débarrassé de sa pulpe, il révèle tous ses arômes.
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À la découverte de la plantation du poivre de Penja
C’est grâce à un terroir volcanique naturellement riche et équilibré que le poivre de Penja est exceptionnel par son caractère et sa saveur.
Toutes les étapes de production (récolte, rouissage, lavage, séchage, tri) sont entièrement manuelles et principalement réalisées par les mains expertes des femmes du village.
Le poivre de Penja jouit aujourd’hui d’un succès gastronomique mondialement reconnu : c’est l’incontournable du moulin de votre table.
Ceuillette des grains de poivre vert frais sur les lianes
Sur la route en direction de la plantation
ROUISSAGE, LAVAGE, SÉCHAGE, TRI
Réalisé par les mains expertes des femmes du village
1ère Etape
Rouissage et lavage
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Rouissage (trempage) pendant 8 à 10 jours dans des bassins d’eau afin de retirer le péricarpe.
Lavage avec de l’eau fraîche et courante.
2ème Etape
Séchage
Séchage des grains au soleil pendant 3 à 7 jours.
3ème Etape
Tri et calibrage
Seuls les grains blancs sont sélectionnés puis calibrés pour ne garder que les plus gros.
POIVRE DE PENJA
Un grand cru de poivre
Laissez vous tenter par un poivre aux arômes frais de menthol et de camphre, des notes sauvages et musquées…
Nous vous présentons notre sélection de poivre de Penja:
merci pour cet excellent reportage. Il « humanise » mon poivre du Penja.
Cordialement,
elisabeth de vial, Hautes Alpes
Merci pour votre sélection rigoureuse et de qualité qui me permet depuis près de 10 ans de faire découvrir et vendre à mes clients ce merveilleux poivre dont la renommée n’est plus à faire.
Bravo encore à Erwan et toute son équipe pour toutes ces extraordinaires découvertes.