• 1 kg de sanglier
• 2 kg de poitrine de porc sans os
• 1 verre de porto rouge
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• Thym laurier
• 15 gr de sel par kg
• 3 gr de poivre de penja blanc par kg
• 1 càc ou 1/2 de mélange 4 épices

Préparation :

1. Coupez la viande en gros dés de 5 cm.
2. Versez le tout dans une grande terrine avec couvercle ou une cocotte en fonte.
3. Rajoutez les épices, le porto et l’oignon.
4. Refermez et mettre à cuire doucement au four pendant 4 h.
5. 1/4 d’h avant la fin de cuisson salez et poivrez.
6. Écrasez (pour garder les morceaux) à  l’aide d’un presse purée ou mixer la viande.
7. Laissez refroidir et mettre en barquette.

Note : Vous pouvez congeler votre préparation et également varier la viande avec du canard.

Merci à Isabelle, la maman du petit Côme