Ingrédients pour la recette :

• 250 g de riz arborio ou carnaroli (riz à risotto)
• 1 botte d'asperges vertes
• 150 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de fond de légumes (30 g)
• 1 L d'eau chaude
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Préparer les légumes :

• Lavez les asperges, retirez les parties fibreuses et coupez les pointes. Coupez les tiges en tronçons.
• Faites blanchir les asperges (pointes et tiges) et les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez et réservez dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur.

2. Préparer le bouillon :

• Délayez le fond de légumes dans 1 litre d’eau chaude pour obtenir un bouillon savoureux. Maintenez ce bouillon chaud pendant toute la préparation du risotto.

3. Lancer le risotto :

• Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir l’oignon finement émincé jusqu'à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
• Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.

4. Cuisson du riz :

• Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz. Mélangez doucement jusqu'à absorption complète du liquide.
• Répétez l’opération, louche après louche, pendant environ 18 minutes, en mélangeant régulièrement.

5. Incorporer les légumes :

• À mi-cuisson (après 10 minutes environ), ajoutez les petits pois et les tronçons d’asperges.
• Réservez les pointes pour la finition.

6. Finaliser le risotto :

• Lorsque le riz est crémeux et légèrement al dente, retirez la poêle du feu.
• Ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture onctueuse.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

7. Dressage :

• Servez immédiatement, en décorant chaque assiette avec les pointes d'asperges réservées.
• (Optionnel : ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques copeaux de parmesan pour une touche gourmande.)

Astuces :

• Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe / de basilic ou des zestes de citron jaune au moment du service.
• Le fond de légumes apporte ici une profondeur aromatique naturelle sans alourdir la finesse du risotto.

Bonne dégustation !