Risotto de quinoa au safran

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour la recette :

• 200 g de quinoa (bien rincé pour éliminer son goût amer)
• 1 dose de safran en poudre
• 1 gousse de vanille 
• 1 courgette, coupée en petits dés
• 2 carottes, coupées en fines rondelles
• 100 g d’asperges vertes, coupées en tronçons
• 150 g de champignons frais, émincés
• 800 ml de bouillon de légumes (fait maison ou en cube)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et poivre au goût

Préparation : 

• Rincez le quinoa sous l’eau froide pour éliminer la saponine (qui peut donner un goût amer).

• Dans un bol, mélangez le bouillon de légumes chaud avec le safran.

• Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse entière au bouillon pour un arôme plus prononcé.

• Faites cuire les carottes, les asperges, les courgettes et les champignons à la vapeur. Ils doivent être légèrement croquants pour garder leur texture et leurs nutriments. Réservez.

• Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

• Ajoutez le quinoa et faites-le légèrement torréfier (1 à 2 minutes) pour intensifier sa saveur.

• Versez progressivement le bouillon infusé au safran et à la vanille sur le quinoa, en mélangeant régulièrement.

• Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le quinoa absorbe tout le liquide (environ 15 minutes). Le quinoa doit être tendre avec une texture légèrement al dente.

• Assaisonnez le quinoa avec une pincée de muscade, du sel et du poivre selon votre goût.

• Disposez les légumes vapeur sur le quinoa chaud et arrosez d’un filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs.