Soupe chinoise aigre-douce

Ingrédients ( 4 personnes) :
- 1 cuillère à soupe de baies de Szechuan rouge
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 g de champignons shiitakés frais ou déshydratés
- 100 g de pousses de bambou (en conserve, bien égouttées)
- 1 carotte, coupée en fines juliennes
- 1 poireau, émincé finement
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de purée de piment vert au combava
- 1 cuillère à soupe de maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 œuf, légèrement battu
- Coriandre fraîche pour la garniture
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Préparer les ingrédients :
- Si vous utilisez des shiitakés déshydratés, réhydratez-les dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et coupez-les en lamelles.
- Écrasez légèrement les baies de Szechuan rouge dans un mortier pour libérer leur arôme, mais ne les réduisez pas en poudre.
Faire chauffer le bouillon :
- Dans une grande casserole, portez le bouillon à ébullition à feu moyen. Ajoutez les baies de Szechuan rouge et laissez infuser 5 minutes.
Ajouter les légumes :
- Incorporez les champignons, les pousses de bambou, la carotte et le poireau dans le bouillon. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Assaisonner :
- Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et la purée de piment. Mélangez bien et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Épaissir la soupe :
- Versez la maïzena diluée tout en remuant pour épaissir légèrement la soupe. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
Incorporer l'œuf :
- Réduisez le feu et versez l'œuf battu en filet dans la soupe chaude tout en remuant doucement avec une fourchette ou des baguettes. Cela créera des filaments d’œuf délicats.
Servir :
- Retirez la soupe du feu et servez immédiatement dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche pour une touche de fraîcheur.
Bonne dégustation !