Ingrédients pour la recette :

• 4 panais,
• 1 poireau,
• 1 cuillère à café de zestes de yuzu,
• 2 branches de coriandre,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
• 2 pincées de fleur de sel au zeste de yuzu,
• 2 pincées de baies Timur concassées.

Préparation :

1. Épluchez les panais et les poireaux, coupez-les en morceaux.
2. Faites chauffer à feu doux dans une cocotte, l’huile d’olive puis y mettre les légumes pendant 8 minutes.
3. Couvrez d’eau puis ajoutez les zestes, portez à ébullition.
4. Baissez le feu et faites cuire à couvert pendant 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
5. Ajoutez la coriandre ciselée, la fleur de sel, les baies Timur concassées et mixez jusqu’à obtenir un velouté.