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Description
Détails
En bouche, la cardamome noire présente une attaque mordante avec une impression tannique qui révèle des saveurs mentholées et camphrées.
Une fois ouverte, cette épice de l’Himalaya exprime des senteurs complexes évoquant le thé de Chine fumé, la résine et les épices douces.
Elle s'harmonise idéalement avec un poisson préparé dans un court-bouillon aux épices ou avec une compote de fruits blancs. Retirer la cosse (capsule) et garder uniquement les graines pour cuisiner. Il est préférable de l’utiliser moulue juste avant l’envoi du plat. .
La Cardamome noire pousse à l’état sauvage dans la chaîne du Mahabharat, au Népal. Elle est récoltée à la main entre 1500m et 2000m d’altitude. La Cardamome noire appartient à la même famille botanique que le gingembre, le curcuma et la Kororima d’Ethiopie. Au Népal, elle pousse à l’ombre des grands arbres et au bord des ruisseaux.
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Informations complémentaires
| Pays d'origine | Népal |
|---|---|
| Article blog | RETROUVEZ SUR NOTRE BLOG : |
| Ingrédient | Cardamome noire |
| Conditions de conservation | À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. |
| Allergène | Sans allergène |
| DLUO | 5 ans |
| Infos Nutritionnelles | n/a |
| Genre et espèce botanique | Amomum subulatum |
| Autres noms usuels | Cardamome brune |
| Mode de culture | Cultivé, Indigène, Introduite |
| Couleur | Noir |
| Échelle d'intensité | Vif et vigoureux (3/7) |
| Empreinte aromatique | Balsamique, Empyreumatique, Épicé |
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