Une fois ouverte, elle exprime des senteurs d'épices douces et de thé de Chine fumé. En bouche, elle présente des saveurs mentholées et camphrées. Utilisez-la moulue juste avant l'envoi du plat : sur un ananas rôti, une volaille fermière ou des préparations orientales.
Elle s'harmonise idéalement avec un poisson préparé dans un court-bouillon aux épices ou avec une compote de fruits blancs. Retirez la cosse (capsule) et gardez uniquement les graines pour cuisiner. Il est préférable de l’utiliser moulue juste avant l’envoi du plat.
En bouche, la cardamome noire présente une attaque mordante avec une impression tannique qui révèle des saveurs mentholées et camphrées. Une fois ouverte, cette épice de l’Himalaya exprime des senteurs complexes évoquant le thé de Chine fumé, la résine et les épices douces.
La Cardamome noire pousse à l’état sauvage dans la chaîne du Mahabharat, au Népal. Elle est récoltée à la main entre 1500m et 2000m d’altitude. La cardamome noire appartient à la même famille botanique que le gingembre, le le curcuma, et la Kororima d’Ethiopie. Au Népal, elle pousse à l’ombre des grands arbres et au bord des ruisseaux.
La cardamome est réputée comme l'une des plus anciennes épices employées dans l'histoire humaine. À l'origine, cette épice était un produit naturel de la forêt, considéré comme une plante sauvage non cultivable, et était récoltée par les communautés tribales lors de leurs déplacements dans la jungle pour se nourrir. Les graines de cardamome étaient ensuite séchées au soleil, puis échangées par les villageois contre des tissus et du sel.
Allergène | Absence |
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Pays d'origine | VIETNAM |
Genre et espèce botanique | Amomum subulatum |
Ingrédients | cardamome noire |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |