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Cardamome violette

La cardamome violette se cuisine pilée grossièrement au mortier. On peut ou non séparer la capsule des graines avant le broyage. À essayer absolument avec un plat de lentilles et de riz.

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Description

Détails

Pour garder sa couleur d’origine violette, les producteurs népalais font astucieusement sécher cette gousse à mi-ombre, mi-soleil. La cardamome violette possède un arôme plus frais que la cardamome noire, séchée au feu de bois. En bouche, ses arômes d’eucalyptus et de menthol se marient avec du riz, des lentilles, ou du poisson.

La récolte est entièrement manuelle et s’étend de Septembre à Novembre. 

Conseil d’utilisation : Il est préférable de l’utiliser pilée grossièrement au mortier pour conserver toutes ses qualités gustatives. On peut ou non séparer la capsule des graines avant le broyage. Au Népal, on l’utilise pour assaisonner le plat typique  : «Dal bhat ». Il se compose de riz blanc (bhat) et d’une soupe de lentilles (dal). Ce plat végétarien est souvent accompagné d’un curry de légumes, d’un achards de tomate de légumes.

 « La reine des épices » 

La cardamome est l’une des épices les plus consommées au monde. En Europe, l’une des premières utilisations connues daterait du Moyen Age. Elle entrait alors dans la composition d’un mélange d’épices participant à la fabrication d’un vin rouge servit à l’apéritif: l’hypocras.

Il faut faire la distinction entre la cardamome verte ( Elletaria cardamomum) et la cardamome noire ou violette (Amomum subulatum) dont les grains sont plus gros et les arômes totalement différents.

La cardamome verte possède un parfum très fort de citron et de camphre alors que la noire libère des senteurs fumées et des arômes mentholés. La cardamome violette se caractérise quant à elle par des senteurs fruitées et des notes d’eucalyptus. 

La cardamome verte : (Elettaria cardamomum) provient initialement de la côte de Malabar au Sud-Est de l’Inde et plus exactement des monts cardamons. La cardamome verte est aujourd’hui principalement cultivée au Guatemala.

La cardamome noire : (Amomum subulatum) est cultivée sur les flancs des montagnes de l’Himalaya. Une fois la récolte annuelle achevée, la cardamome noire est séché au-dessus de l’âtre des maisons en chaux ce qui lui confère une odeur fumée et des notes boisées. Ses graines sont plus grosses que celles de la cardamome verte.

La cardamome blanche : est une cardamome verte qui a été blanchie pour en exhausser les senteurs citronnées et les arômes poivrés. Elle s’utilise pour parfumer ragoûts, gâteaux, charcuteries et sauces.

En savoir +

Informations complémentaires

Pays d'origine Népal
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Ingrédient Cardamome violette
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Allergène Sans allergène
DLUO 5 ans
Infos Nutritionnelles N/A
Genre et espèce botanique Amomum subulatum
Autres noms usuels Cardamome violette, Cardamome
Mode de culture n/a
Couleur n/a
Échelle d'intensité Non
Empreinte aromatique n/a

Commentaires

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