Clou de cannelier

Une découverte Terre Exotique !

Pratique, originale, étonnante ... Le clou de cannelier révolutionne la cannelle. Fruit du cannelier, il possède les mêmes caractéristiques que son écorce bien connue. Mieux encore, il passe en moulin et préserve ses saveurs jusqu'au dernier moment. Il suffit de l'associer à vos traditionnels mélanges de poivres et baies. Un tour de moulin ... et voici toute votre cuisine revisitée ! 

Le clou de cannelier est issu du Cinnamorum cassia. Originaire de Chine et d’Indonésie, son écorce produit la meilleure cannelle au monde. C’est d’ailleurs de cet usage qu’il tire son nom.
De la famille du laurier, cet arbre peut mesurer jusqu’à 13 mètres de hauteur. Très prolifiques, les branches mises à nu par la récolte de cannelle servent de bois de chauffage et les feuilles sont achetées par des bouilleurs de cru.

Seules les fleurs de cet arbre restent inutilisées, à notre plus grande joie ! Désagréables à l’odorat, elles donnent naissance à nos savoureux clous du cannelier.

Parfums d'Orient, chaleur enivrante et bienfaits pour la santé, comment y résister ?!
Plus douce et aromatique que la cannelle, avec un léger piquant, le clou de cannelier s'en approche sans s'y confondre. Sa forme, entre poivres à queue et clou de girofle, offre un large panel d'utilisations.
À marier d'urgence aux plats sucrés ou aux meilleurs fruits du jardin, comme la pomme.
À associer à des plats orientaux, gibiers, viandes blanches et volailles.

Utilisations du clou de cannelier en cuisine
- Trois poivres de Penja, piment de Jamaïque, baies roses et clous de cannelier, à saupoudrer sur un melon…
- À marier d’urgence aux plats sucrés ou aux meilleurs fruits du jardin, la pomme par exemple.
- À associer à des plats orientaux, gibiers, viandes blanches et volailles.
- À ajouter en touche finale ou mijotée dans les fonds de sauce pour varier les plaisirs.
- Et surtout, à ne pas oublier dans les boissons: lassis, thés vert et noir, infusions, punch ou rhums arrangés, vins chauds et sangrias.

Le clou de cannelier contient de la coumarine qui, à haute dose peut s'avérer dangereux pour la santé. La dose journalière tolérable doit être inférieure à 4,8 mg par jour pour un adulte de 60 kg.