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Coffret Voyage en Terres de poivres n°2

Coffret composé de quatre grands crus de poivres (Baie Timur, Baie rose, Baie Ma Khaen, Poivre Cubèbe) et du livret "Voyage en Terres de Poivres"

29,00 €

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Livre "Terre de Poivres"

Livre "Terre de Poivres"

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Description

Détails

Ce coffret est le résultat de recherches botaniques, ethnologiques et gastronomiques que nous avons menées sur les Poivres. Vous y trouverez des idées de recettes, des échelles aromatiques (RAPTE) et des échelles d'intensités (EMIPTE) des poivres.

- Baie Timur, 12g, Népal, Zanthoxylum armatum.
- Baie rose, 10g, Madagascar, Schinus terebinthifolia.
- Baie Ma Khaen, 10g, Laos, Zanthoxylum rhetsa.
- Poivre Cubèbe, 20g, Indonésie, Piper cubeba.

Qu’est ce qu’un poivre ? Ethnologie : d’un point de vue historique et populaire, le poivre est une épice entière qui se concasse pour un usage culinaire et apporte une touche plus ou moins piquante. S’utilise broyé au mortier.

Botanique : d’après la classification conçue au XVIIème siècle par Carl Von Linné, naturaliste suédois, le poivre est issu du genre « Piper ».

Ces deux approches se complètent et se répondent. Quelle belle famille !

Une fantastique diversité ! Confondriez-vous les tomates et les courgettes ?

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Pays d'origine Non

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