Diamant de sel à la truffe d'été aromatisé

Dans quels plats utiliser le diamant de sel à la truffe ?

L’association de fins cristaux de sel de l’Himalaya et de la truffe change du traditionnel sel de table. Ainsi, ce mélange qui conjugue le parfum chaud et délicat de la truffe et la finesse des diamants de sel séduira tous les gastronomes en quête de nouvelles saveurs. Ce diamant de sel à la truffe est un ingrédient pratique et original pour vos recettes festives ! Il est préférable de l’ajouter en fin de cuisson pour conserver tous les arômes de la truffe. Salez comme à votre habitude, sans excès, pour un équilibre des saveurs idéal.

Comment utiliser le diamant de sel à la truffe ?

Nos idées recettes pour utiliser le diamant de sel à la truffe dans votre cuisine :

·         purée de pommes de terre au diamant de sel à la truffe : ajoutez ½ cuillère à café de diamant de sel à la truffe une fois avoir réduit vos pommes de terre en purée ;

·         foie gras au diamant de sel à la truffe : mettez une tranche de foie gras sur un toast, saupoudrez une pincée de diamant de sel à la truffe et régalez-vous ;

·         spaghetti aux champignons et diamant de sel à la truffe : après cuisson de vos champignons, ajoutez 3 bonnes pincées de diamant de sel à la truffe dessus avant d’y ajouter la crème ;

·         filet de cabillaud truffé : en fin de cuisson de votre filet de cabillaud, saupoudrez deux pincées de diamant de sel à la truffe et dégustez ;

·         gratin de macaronis saveur truffée : saupoudrez 1 cuillère à café de diamant de sel à la truffe sur votre plat et placez au four ;

·         œuf à la coque au diamant de sel à la truffe : ajoutez 1 pincée de diamant de sel à la truffe sur votre œuf à la coque et trempez vos mouillettes ;

·         camembert au diamant de sel à la truffe : après avoir strié votre camembert, mettez deux pincées de diamant de sel à la truffe et placez-le au four une vingtaine de minutes.

 La recette de la brouillade d’œuf truffée aux œufs de poisson au diamant de sel aromatisé à la truffe

Ingrédients

8 œufs ;

1 pot de 12 g brisures de truffes Lachaud ;

200 g d’œufs de saumon ;

2 pincées de diamant de sel à la truffe d’été Terre Exotique ;

5 g de beurre ;

ciboulette ciselée.

Réalisation

Dans un saladier battez les œufs en omelette, ajoutez le pot de brisures de truffes et remuez à nouveau.

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec le beurre. Versez-y le mélange d’œufs et de truffes, faites cuire à feu doux tout en remuant sans cesse pendant 4 à 5 minutes.

Répartissez la brouillade sur des toasts grillés ou des tranches de pain.

Saupoudrez de quelques pincées de diamant de sel à la truffe d’été et ajoutez une cuillère à café d’œufs de saumon sur vos toasts de brouillade et terminez par ajouter de la ciboulette ciselée. Dégustez avec une salade verte

Des arômes frais et discrets, pour un diamant de sel à la truffe toute en délicatesse 

À la différence du sel de mer, le diamant de sel de l’Himalaya n’est pas iodé et un peu moins salé. Légèrement plus sec et brut, il rehausse le goût de votre assiette sans masquer les saveurs des aliments. Sa texture est très fine et fondante, idéale pour la dégustation. La truffe d’été, discrète, apporte des arômes de noisette, champignon frais, maïs cuit ou encore terre humide. Son goût est moins prononcé que la truffe noire, ce qui l’empêche de prendre l’emprise du palais dans un plat. Dans ce diamant de sel, elle apporte sa note de caractère tout en laissant la place au sel de l’Himalaya.

Le diamant de sel à la truffe, l’alliance d’un trésor naturel du Pakistan et d’une touche forestière 

Un diamant de sel niché dans les mines de Khewra.

Le diamant de sel à la truffe Terre Exotique provient de vastes mines de sel situées dans l’Himalaya, au nord du Pakistan. Dénommées Khewra, ces mines n’abritent pas moins de 6,7 milliards de tonnes de sel… Un véritable trésor sous la montagne ! À ce jour, 220 millions de tonnes ont été excavées. Cette denrée est extraite à la main et acheminée dans les longs couloirs des mines jusqu’à la lumière du jour. Il s’agit en réalité de sel marin fossilisé à la suite de la formation de la chaîne himalayenne, il y a de cela plusieurs centaines de millions d’années. Emprisonné sous les montagnes, ce sel est appelé « minier » ou « gemme », car il forme des diamants. C’est son fort taux de magnésium et de fer qui lui donne sa teinte rosée.

Un soupçon de truffe pour une alliance en bouche parfaite.

La recette imaginée par Terre Exotique a été d’ajouter des touches de truffes d’été pour donner à ce diamant de sel un arôme de truffe délicat et subtil. La truffe d’été, comme son nom l’indique, est récoltée entre mai et septembre. Elle atteint sa maturation optimale autour du mois de juillet. Moins exigeante que sa cousine la truffe noire en termes d’humidité, elle pousse volontiers au pied racines de forêts méditerranéennes. Son enveloppe noire est de forme pyramidale, et sa chair est de couleur crème, voire noisette.

D’où vient le diamant de sel à la truffe d’été ?

Un diamant de sel brute qui renferme des milliers d’années d’histoire 

La formation de la chaîne de montagnes de l’Himalaya remonte à 200 millions d’années. Les plaques indo-australiennes entrent en collision et l’océan Thétys, qui les séparait, disparaît. C’est son évaporation, lente et silencieuse, qui a donné naissance au diamant de sel rose, se fixant contre les parois. Les propriétés nutritives de ce diamant de sel riche en magnésium et en oligo-éléments sont connues depuis longtemps. Durant l’Antiquité, on le réservait aux cultes divins et aux offrandes pour les empereurs. Il fit son entrée en Europe grâce à Alexandre le Grand, au IVème siècle avant JC. Depuis, il continue de séduire les papilles du monde entier.

La truffe d’été ou « Truffe de la Saint-Jean », la discrète

La truffe d’été a longtemps été méconnue du grand public. Moins forte en goût que la truffe noire, elle a fait le délice des sangliers sauvages avant d’être découverte par l’homme. On la dit plus discrète, mais aussi plus fraîche et facile à conserver que la truffe noire. Elle arrive à maturité au début de l’été, entre mi-juin et début juillet, ce qui lui a donné le surnom de « Truffe de la Saint-Jean ».