Eau de romarin

Dans quels plats utiliser l’eau de romarin ?

Son profil herbacé et résineux se marie parfaitement avec les viandes grillées, en particulier l'agneau et le poulet. Elle est également un excellent complément aux légumes rôtis, aux pommes de terre et aux plats de pâtes. Dans la cuisine méditerranéenne, elle trouve sa place dans les plats à base d'huile d'olive, de tomates et de fromages.

Nos idées recettes pour utiliser l’eau de romarin en cuisine

• - Assaisonnements et Sauces : ajoutez une note de fraîcheur et d'arôme méditerranéen à vos sauces, vinaigrettes et marinades en y ajoutant un trait d'eau de romarin. Son goût subtil rehausse les plats sans les dominer ;
  • - Pâtisseries : les gâteaux, biscuits et crèmes aromatisés au romarin surprendront vos papilles par leur délicatesse ;
    • - Cocktails et boissons : rafraîchissez-vous avec des boissons uniques en ajoutant une touche d’eau de romarin dans vos limonades, thés glacés et cocktails.

    L’eau de romarin, pour les amateurs d’arômes frais, floraux et terreux

    L'eau de romarin est caractérisée par des arômes herbacés et frais, avec des notes distinctes de pin et de camphre. On peut également percevoir des nuances légèrement florales, terreuses et citronnées.

    Les origines tunisiennes du romarin

    Le romarin (Rosmarinus officinalis) est un arbuste aromatique de la famille des Lamiacées, originaire du pourtour méditerranéen. Ses feuilles linéaires vert foncé dégagent un parfum enivrant lorsqu'elles sont froissées. Il pousse en Tunisie, dans les forêts sauvages du nord-ouest du pays. C’est un romarin dit « spontané » car sauvage. La variété est unique, différente de celle d’Espagne ou d’ailleurs, car c’est une plante qui mute en fonction du climat (et notamment en fonction de la pluviométrie). C’est donc un romarin endémique, le Rosmarinus officinalis cinéole. La cueillette sauvage du romarin est gérée par les femmes. Ce sont elles qui détiennent le savoir. Notre productrice les surnomme « les gardiennes de la forêt ». Une fois cueilli, le romarin est ensuite commercialisé par les époux de ces dames. Le marché est très encadré. Les entreprises qui souhaitent acheter la récolte doivent participer à des enchères qui assurent la pérennisation de l’exploitation des forêts et payent pour les hectares à exploiter. Les inspecteurs du ministère de l’agriculture, d’Ecocert et les entreprises surveillent et forment pour rendre l’activité vertueuse.

    Comment est obtenue l’eau de romarin ?

    L’eau de romarin est obtenue par la distillation à la vapeur des parties aériennes de la plante. Ce procédé conserve les propriétés de la plante, y compris ses composés actifs tels que les flavonoïdes et les acides phénoliques.

    L’histoire du romarin

    Depuis l'Antiquité, il est associé à des vertus médicinales et symboliques. Les Grecs anciens en couronnaient leurs dieux et héros, tandis que les Égyptiens l'utilisaient dans leurs rituels d'embaumement. Au Moyen Âge, le romarin était associé à des croyances symboliques. On le croyait capable de repousser le mal et d'apporter la chance. Les cuisiniers médiévaux l'utilisaient fréquemment dans leurs plats, notamment pour masquer les odeurs des viandes qui pouvaient ne pas être très fraîches. Poursuivant son histoire, l'utilisation du romarin dans la cuisine a continué de prospérer au cours de la Renaissance en Europe. Il était utilisé pour assaisonner les viandes rôties, les ragoûts et les pains. Le romarin est resté une herbe culinaire populaire au fil des siècles. Avec l'évolution des techniques de cuisine et la mondialisation, le romarin a été intégré dans de nombreuses cuisines à travers le monde telles que dans des plats méditerranéens, en particulier dans la cuisine italienne et provençale.