Échalote déshydratée

L’échalote trouve son origine au Moyen-Orient, en Palestine.

Cultivée depuis toujours par les égyptiens, les perses la considéraient comme sacrée. Ce sont les Croisés qui, au 12ème siècle, ont rapporté l’échalote en France. Depuis, celle-ci est cultivée en Bretagne et en Anjou mais aussi dans le Nord de la France et dans la Drôme

L’échalote était très appréciée par les grecs et les romains, dans l’Antiquité. Ils lui prêtaient des vertus aphrodisiaques. En plus d’être délicieuse au goût, l’échalote est également excellente pour la santé et le corps, grâce à sa richesse en éléments minéraux, vitamines et oligo-éléments.

L'échalote déshydratée est 100% naturelle, composée uniquement d’échalote séchée en semoule. C’est l’alliée des cuisiniers.

Elle peut s’utiliser telle que saupoudrée directement sur les plats, ou cuite en aromatisant les plats en sauce.
Utilisation crue de l’échalotte déshydratée : elle aromatise les salades, les vinaigrettes, les crudités, les carottes râpées, les pièces de viande rouge (onglet, magret, escalope…) ou encore les poêlées de légumes et même les mayonnaises !
Utilisation cuite de l’échalotte déshydratée : elle s’ajoute dans les plats en sauces tels que les ragoûts, les marinades, les currys, les sauces de viande. Attention toutefois à ne pas la faire revenir seule dans l’huile chaude trop longtemps car elle pourra développer un goût légèrement amer.

Idée de recette : chutney de pommes aux échalotes

Ingrédients :

• 5 pommes (petites),
• 3 c. à s. d’échalote déshydratée,
• 30 g de sucre roux,
• 0,5 citron vert (jus),
• 2 c. à s. de vinaigre de xérès,
• 2 c. à s. de miel,
• 1 c. à s. de piments,
• 1 c. à s. de gingembre,
• raisin sec,
• 2 cuillères de cardamone en poudre,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 clou de girofle, 1
• goutte de tabasco,
• sel, poivre

- Faire tremper les raisins dans le vinaigre de Xérès.
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux les pommes en quartiers, le sucre, le jus de citron, le miel et les épices ; ajouter les raisins ramollis et le vinaigre, rallonger un peu.
- Laisser chauffer vingt minutes à couvert. Monter ensuite légèrement le feu tout en remuant cinq à dix minutes. Ajouter l’échalote déshydratée peu avant la fin de la cuisson.
- Après avoir enlevé le clou de girofle et les cosses de cardamones, verser dans un pot stérilisé à l'eau bouillante auparavant. Fermer hermétiquement, laisser refroidir et conserver au frais.