Extrait de vanille

De l’extrait naturel de vanille pour sublimer vos préparations

Qu'est-ce que l'extrait de vanille ?

Dosage maximal : 5,3 g par kilo ou 1,7 g par litre.

Concentration de l’extrait : 300 g de gousses de vanille bourbon de Madagascar au litre, un rapport qualité-prix incomparable.

La vanille est une orchidée Vanillia planifolia, dont la culture nécessite une attention et une délicatesse constantes. C'est une liane qui s'appuie sur un arbre tuteur, en général un manguier ou un avocatier ... Elle ne fleurit que 3 ans après la plantation et il faut encore attendre 8 mois que la gousse mûrisse pour la récolter.

Sa préparation est très fastidieuse car entièrement manuelle et demande beaucoup de rigueur, de patience et d'amour. Les gousses sont d'abord échaudées, étuvées, séchées au soleil pendant deux semaines, aplaties à la main, puis séchées à l'ombre pendant 8 mois dans des malles et enfin calibrées.

Comment est obtenu l’extrait naturel de vanille ?

Pour l’obtenir, il faut d’abord procéder à une extraction hydroalcoolique à froid des gousses. L’extrait naturel obtenu est ensuite associé à du sirop de glucose et des graines de vanille épuisées.

L’extrait Terre Exotique est un extrait de haute qualité, d’une concentration de 300 g de vanille gousse au litre, provenant de la vanille planifolia de Madagascar.

Il ne faut pas confondre l’extrait de vanille avec l’arôme vanille, qui lui est composé d’eau, de sucre souvent additionné de sirop de glucose et d’arôme (non naturel) de vanille.

Comment doser l’extrait naturel de vanille ?

Son dosage en cuisine est à réaliser avec précision car son arôme est très puissant. Nous conseillons 5 g maximum par kg ou 1,7g par litre de préparation. Une cuillère à café de cet extrait naturel de vanille bourbon suffira pour parfumer vos desserts, crèmes, flans, gâteaux, sorbets et macarons maisons.

Les arômes puissants et délicats de la vanille de Madagascar

La douceur des arômes de la vanille

L’extrait naturel de vanille est un concentré, de ce fait, les arômes sont intenses et puissants, parfait pour agrémenter vos préparations pâtissières. Vous pourrez également l’intégrer à la préparation de vos sauces pour accompagner un poisson. À la fois doux, sucré et équilibré, l’extrait naturel de vanille de Madagascar est l’indispensable de votre cuisine, salée comme sucrée.

Dans quels plats utiliser l’extrait naturel de vanille de Madagascar ?

Explorez les saveurs des îles dans vos préparations

L’extrait de vanille se marie parfaitement à la pâte d’un gâteau mais également dans une compote. Versez une cuillère à café dans votre préparation de riz au lait ou flan pâtissier.

Pour un peu d’originalité, utilisez l’extrait de vanille de Madagascar dans une sauce pour agrémenter vos poissons blancs et impressionnez vos convives.

Comment utiliser l’extrait de vanille ?

Nos idées recettes pour utiliser l’extrait de vanille dans votre cuisine :

• flan pâtissier : Ajoutez une cuillère à café dans la crème pâtissière ;
• riz au lait à la vanille : Versez une cuillère à café dans la préparation ;
• macarons à la vanille : Ajoutez une cuillère à café dans la ganache avant de la monter ;
• crème pâtissière : Versez une cuillère à café dans la préparation ;
• sauce à la vanille pour poisson : Ajoutez une cuillère à café dans votre casserole avec le vin blanc avant de faire chauffer à feu doux ;
• chantilly vanille : Ajoutez une cuillère à café dans votre crème avant de la monter ;
• yaourts maisons à la vanille : Versez une cuillère à café dans la préparation.

La vanille et son histoire

Une culture complexe pour des arômes intenses

La vanille est originaire du Mexique, où les Aztèques l'utilisaient pour adoucir l'amertume du chocolat. Cette "fleur noire" fut introduite par Cortès en 1521. Plus tard, Louis XIV en tomba amoureux et souhaita en cultiver sur l'île Bourbon, la Réunion. La liane fleurissait mais ne donnait aucun fruit, car il fallait qu'elle soit fécondée par une guêpe qui n'existait qu'au Mexique. Personne ne savait comment la féconder quand en 1850, Edmond, un jeune esclave de l’île Bourbon, comprit ce procédé en piquant et secouant la fleur. Pour le remercier il fut affranchi et le jeune homme prit pour nom de liberté Albius en référence à la couleur blanche de l'orchidée.

Madagascar devient dès les années 1924, le premier producteur mondial de la vanille. C’est à la fin des années 80, que L’Indonésie prend la première place grâce aux prix bas pratiqués. Dans les années 2000, Madagascar relance la production et reprend sa place de leader, suivi de près par l’Indonésie puis la Chine.