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Fenugrec

Ingrédient de base des currys et des raz el hanout, il est préférable de le faire toaster avant de le moudre, sa saveur sera plus douce. Saupoudrez-en sur vos sautés de volailles ou de légumes, dans vos lentilles ou vos ragoûts, ou prenez-le en infusion comme en Égypte.

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Description

Détails

En Ethiopie, ces grains sont cuisinés dans le fameux « Doro Wat ». Il s’agit d’un ragoût  de poulet accompagné d’un mélange d’hydromel, d’abats, d’œufs durs et d’épices Berbéré.

Ce fenugrec d’Ethiopie s’accordera à merveille avec un poulet massala, un plat de lentilles, une purée de légumes verts, des brochettes de poulet ou une volaille marinée.

Il est préférable de torréfier les grains à l’aide d’une poêle ou de les faire tremper dans l’eau avant de les réduire en poudre.

Le nom botanique du Fenugrec « Trigonella foenum-graecum” fait référence à la forme triangulaire de ses grains (“trigonella”) et à son usage. Les Romains l’importaient de Grèce pour l’utiliser comme fourrage (“Foin Grec”).

Son origine probable est l’Ouest de l’Asie et de l’Europe du Sud. Il est cultivé en Inde et en Egypte depuis des millénaires.

En savoir +

Informations complémentaires

Pays d'origine Ethiopie
Ingrédient Fenugrec
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Allergène Sans allergène
DLUO 5 ans
Genre et espèce botanique Trigonella foenum-graecum
Autres noms usuels Fénugrec, Senegré, Trigonelle, Sénégrain, Foin grec
Mode de culture Cultivé
Couleur Vert
Échelle d'intensité Doux et suave (1/7)
Empreinte aromatique n/a

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