Fève tonka moulue

Une fève porte-bonheur !
En Guyane, pour faire un vœu, il faut une fève de Tonka dans la main gauche et un serpent mort dans l'autre. Pour que son vœu se réalise, il ne reste plus qu'à jeter la fève dans un cours d'eau et accrocher le serpent dans les plus hautes branches d'un arbre à fèves tonka: le Coumarou, l'arbre de teck brésilien. Le nom Tonka vient du tupi, langue des Tupis de Guyane française.
D’une finesse incroyable…Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d'une mangue. À maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d'une amande qui sont séchées pendant près d'une année, puis immergées dans de l'alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.

Ses arômes d'amande douce de vanille, de caramel, de café pour certains ou de tabac" Amsterdamer" cher à nos grands-pères pour d'autres, sont d'une finesse incroyable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.

Écologie et utilisation de la fève Tonka
Au rythme actuel de la déforestation en Amazonie, 55 % de la forêt aura disparu en 2030.
La fève tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces.
Astuce: Versez dans un pot hermétique du sucre de canne nature et ajoutez 3 fèves tonka entières.

Recette de tarte onctueuse au chocolat et à la fève tonka

1. Cuire une pâte brisée 10 minutes à 160° C. Sortir du four
2. Dans une casserole, mettre à chauffer 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide, du beurre, une 1⁄2 fève tonka râpée
3. Verser dans un bol sur 150 g de chocolat noir concassé
4. Ajouter 2 œufs entiers doucement battus à cette préparation
5. Verser le tout sur la pâte
6. Cuire au four à 140° C pendant 8 minutes.

Usage de la fève Tonka au Brésil 
Au brésil, la fève Tonka aussi appelée « cumaru » est utilisée pour ses vertus médicinales sur les bronches et les poumons par application locale ou par ingestion. La fève est utilisée aussi pour la production de bougies ou d'encens. Elle est très peu utilisée pour un usage culinaire.