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Fève Tonka

Belle Amazone, la fève tonka diffuse son parfum chaud et gourmand entre vanille et caramel. Râpée ou infusée, elle prodigue chaleur à vos desserts, poissons, légumes, crustacés et viandes blanches.

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Description

Détails

Une fève porte-bonheur !

En Guyane, pour faire un vœu, il faut une fève de Tonka dans la main gauche et un serpent mort dans l'autre. Pour que son vœu se réalise, il ne reste plus qu'à jeter la fève dans un cours d'eau et accrocher le serpent dans les plus hautes branches d'un arbre à fèves tonka: le Coumarou, l'arbre de teck brésilien. Le nom Tonka vient du tupi, langue des Tupis de Guyane française.
D’une finesse incroyable…
Le Coumarou arbre gigantesque, qui alimente le poumon vert de la terre, produit des fruits oranges dont la forme rappelle celle d'une mangue.
À maturité, ce fruit fournit des graines rouges et oblongues de la taille d'une amande qui sont séchées pendant près d'une année, puis immergées dans de l'alcool fort pendant 24h. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées.

Ses arômes d'amande douce de vanille, de caramel, de café pour certains ou de tabac" Amsterdamer" cher à nos grands-pères pour d'autres, sont d'une finesse incroyable. Son goût est chaud et gourmand avec une légère amertume proche du cacao.

Écologie et utilisation de la fève Tonka
Au rythme actuel de la déforestation en Amazonie, 55 % de la forêt aura disparu en 2030.
La fève tonka s’utilise râpée, dans les compotes, les desserts crémeux, avec le chocolat, dans les potages de potimarrons ou avec des patates douces.

Astuce: Versez dans un pot hermétique du sucre de canne nature et ajoutez 3 fèves tonka entières.

Recette de tarte onctueuse au chocolat et à la fève tonka

  1. Cuire une pâte brisée 10 minutes à 160° C. Sortir du four
  2. Dans une casserole, mettre à chauffer 30 cl de lait, 30 cl de crème liquide, du beurre, une 1⁄2 fève tonka râpée
  3. Verser dans un bol sur 150 g de chocolat noir concassé
  4. Ajouter 2 œufs entiers doucement battus à cette préparation
  5. Verser le tout sur la pâte
  6. Cuire au four à 140° C pendant 8 minutes.

Usage de la fève Tonka au Brésil 

Au brésil, la fève Tonka aussi appelée « cumaru » est utilisée pour ses vertus médicinales sur les bronches et les poumons par application locale ou par ingestion.

La fève est également utilisée pour la production de bougies ou d'encens. Elle est très peu utilisée pour un usage culinaire.

En savoir +

Informations complémentaires

Pays d'origine Non
Ingrédient Fèves Tonka
Conditions de conservation À l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière.
Allergène Sans allergène
DLUO 3 ans
Genre et espèce botanique Dipteryx odorata
Autres noms usuels Fève Tonka
Mode de culture Indigène, Sauvage, Spontané
Couleur Marron
Échelle d'intensité Non
Empreinte aromatique Balsamique, Empyreumatique

Commentaires

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