La fleur de sel, nectar des marais salants !

Les cristaux de fleur de sel de Guérande sont plus délicats que les cristaux de gros sel. La fleur de sel s'intègre mieux aux aliments et se dissout plus rapidement que les autres formes de sel car sa texture est plus légère et plus fine. Il est important de l’utiliser après la cuisson pour ne pas la dénaturer.

La fleur de sel de Guérande est le fruit d’un travail artisanal délicat et de conditions climatiques idéales : beaucoup de soleil, de mer et de vent. C’est à la surface des œillets (bassins des marais) que cette mince couche de cristaux blancs se forme, lors de l’évaporation de l’eau, sous l’action conjuguée du soleil et du vent. La qualité de la fleur de sel dépend de la manière dont elle est récoltée et du soin apporté par le paludier lors du prélèvement, du séchage et du stockage. La fleur de sel de Guérande ne se récolte pas, elle se cueille !

« Le paludier travaille au rythme des saisons ».

En hiver, le paludier protège les salines du gel et des tempêtes en recouvrant les marais d’eau. Il en profite pour entretenir les bassins et nettoyer les chenaux d’alimentation.  Au printemps, les salines sont vidées et la vase est évacuée. Les digues d’argile sont consolidées. En été, c’est la récolte ! La fleur de sel de Guérande est cueillie à la surface des bassins d’argile.