Gomasio

Le Gomasio, un mélange du Japon

Le nom Gomasio vient du Japonais « goma » qui signifie « sésame » et « shio » qui signifie « sel ». Ce mélange d’épices torréfiées se compose de sésame doré, de sésame noir, de sésame à la prune Umeboshi de Wakayama et de fleur de sel d’Ifaty.

La prune Umeboshi vient d’un arbre lié à ceux de la famille des abricotiers et pruniers. Le fruit de cet arbre est une prune japonaise appelée « ume », cette prune ne se consomme pas crue mais uniquement cuite, sous forme de confiture, bonbon ou encore sirop. Elle sert également à l’élaboration de l’umeshu, une liqueur japonaise très fruitée et sucrée.

Les graines de sésame sont largement utilisées dans la cuisine japonaise, notamment dans le furikake, assaisonnement japonais incontournable. Dans le gomasio, les graines de sésame sont torréfiées puis mélangées à une saumure de prune Ume, qui leur donne un arôme sucré et fruité.

La fleur de sel d’Ifaty est récoltée sur la côte ouest de l’île de Madagascar et est cueillie par les Vezo, un ancien peuple malgache. La fleur de sel d’Ifaty est plus fine que celle que nous connaissons traditionnellement, elle pénètre mieux dans les aliments.

L’assemblage japonais par excellence

Ses notes à la fois sucrées et épicées sont une véritable explosion en bouche. Les graines torréfiées, apportent des notes de caramel et de noisette qui se marient parfaitement avec les arômes doux de la prune umeboshi.

Dans quels plats utiliser le gomasio ?

Explorez des saveurs délicates du Japon

Le gomasio fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle du Japon. Il est utilisé comme du sel et apporte une saveur agréable à vos préparations. Excellent dans des potages en hiver comme dans des salades en été, ce mélange nippon s’utilise à la place du sel puisqu’il en contient. Le gomasio parfumera vos viandes, poissons, légumes et tartines d’avocat.

Comment utiliser le gomasio ?

Nos idées recettes pour utiliser le gomasio dans votre cuisine :

• brocolis au gomasio : ajoutez 1 pincée de gomasio sur vos brocolis avant de déguster ;

• sushis : roulez vos sushis dans du gomasio avant de les déguster ;

• saumon tataki : une fois vos tranches de saumon snackées, mettez du gomasio dessus et dégustez ;

• poulet aux saveurs du Japon : ajoutez quelques pincées de gomasio dans votre marinade ;

• tartines d’avocat au gomasio : ajoutez quelques pincées de gomasio sur vos tartines d’avocat ;

• nouilles sautées au wok : saupoudrez 1 cuillère à café de gomasio sur vos nouilles avant de les déguster.

La recette du silure pané au gomasio Terre Exotique

Ingrédients

• 8 tranches fines de silure ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 2 cuillères à soupe de chapelure ;
• 3 cuillères à soupe de jus de Yuzu ;
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• 4 cuillères à soupe de Gomasio.

Réalisation

1. Mélangez la farine, la chapelure et le jus de yuzu.
2. Enrobez les tranches de silure de ce mélange.
3. Faites revenir les tranches dans une poêle avec l’huile chaude pendant 2 à 3 minutes puis saupoudrez de gomasio.
4. Accompagnez de légumes grillés ou d’une salade.
5. Notre astuce : si vous n’avez pas de silure, remplacez-le par de la lotte, du cabillaud ou du merlu.

D’où vient le gomasio ?

Le mélange d’épices indispensable de la gastronomie japonaise

Le sésame composant du gomasio est un des premiers oléagineux découverts par l’Homme. On retrouve les premières traces de cette graine en Inde il y a plus de 7500 ans. Les Japonais ont eu l’idée de faire un condiment en mélangeant les graines de sésame et le sel, le résultat donne le fameux gomasio : « goma » veut dire sésame en japonais et « shio » signifie sel dans la langue nippone.

Depuis, le gomasio est un incontournable de la cuisine traditionnelle japonaise. Il est également devenu un incontournable de la cuisine ayurvédique pour ses bienfaits, en effet, les graines de sésame représentent l’immortalité et possèdent de nombreux minéraux comme le phosphore, le magnésium ou encore le calcium.