Gomme arabique

Que faire avec la gomme arabique ?

La gomme arabique est un ingrédient polyvalent en cuisine, utilisé principalement comme épaississant, agent de liaison, stabilisant et émulsifiant. Elle est ajoutée aux glaçages, crèmes et sauces pour leur donner une consistance crémeuse, utilisée dans les pâtisseries et bonbons pour améliorer leur texture, et comme stabilisant dans les boissons et les glaces pour éviter la cristallisation. En outre, elle agit comme un agent émulsifiant pour mélanger des ingrédients comme l'huile et l'eau de manière homogène.

Quelques idées recettes pour cuisine avec la gomme arabique

• - Glaçage royal : ajoutez une petite quantité de gomme arabique à votre glaçage royal pour lui donner une texture plus lisse et une meilleure tenue. Cela est particulièrement utile pour décorer des biscuits, des cupcakes ou des gâteaux avec des motifs détaillés ;
• - Bonbons maison : utilisez de la gomme arabique comme agent de liaison dans la fabrication de bonbons maison, tels que les gommes gélifiées ou les bonbons à la guimauve. Cela contribuera à améliorer la texture et la consistance des bonbons ;
• - Sorbet maison : ajoutez de la gomme arabique à votre recette de sorbet maison pour éviter la cristallisation et obtenir une texture plus lisse et crémeuse. Cela permettra également au sorbet de fondre lentement en bouche pour une expérience rafraîchissante optimale ;
• - Boissons maison : utilisez de la gomme arabique comme épaississant et stabilisant dans vos boissons maison, telles que les smoothies, les jus de fruits ou les cocktails. Cela aidera à donner une texture plus veloutée et à empêcher les ingrédients de se séparer ;
• - Gâteaux et pâtisseries : ajoutez une petite quantité de gomme arabique à vos recettes de gâteaux et de pâtisseries pour améliorer la texture et la structure. Cela peut être particulièrement utile dans les recettes sans gluten pour aider à lier les ingrédients et à obtenir une texture moelleuse.

La gomme arabique dégage-t-elle des saveurs ?

La gomme arabique est généralement considérée comme ayant un goût neutre et ne contribue pas significativement à l'arôme des plats. Ainsi, lorsqu'elle est utilisée en cuisine, la gomme arabique ne modifie pas le profil aromatique des plats et est souvent choisie pour sa capacité à améliorer la texture et la consistance des préparations alimentaires.

La sève d’acacia

La gomme arabique, également connue sous le nom de gomme acacia, est produite à partir de la sève séchée de certaines espèces d'acacias, notamment l'Acacia senegal et l'Acacia seyal. Ces arbres appartiennent à la famille des Fabaceae et sont originaires d'Afrique subsaharienne, ainsi que de certaines régions du Moyen-Orient. La production de gomme arabique commence par des incisions pratiquées dans l'écorce des arbres, permettant à la sève de s'écouler. Cette sève est ensuite récoltée et séchée pour former des granules ou des larmes de gomme arabique.

L’histoire de la gomme arabique, un trésor à travers les siècles

La gomme arabique, connue des égyptiens sous le nom de "kami", aurait été utilisée dès la troisième dynastie (2650 av. J.-C.) pour renforcer les bandages de momies. Au XVIIIe siècle, une lutte féroce entre les puissances européennes, principalement la France, a abouti au monopole du commerce de la gomme arabique sur la côte ouest africaine. Bien que le terme "arabique" soit utilisé, il n'est pas géographiquement correct, car les régions de production ne sont pas d'origine arabe. Au début du XXe siècle, l'Angleterre a facilité le transport de la gomme depuis la région de Kordofan jusqu'au port de Port-Soudan grâce à la construction d'une ligne de chemin de fer. Cette gomme était ensuite transformée en Europe par les puissances coloniales pour un marché restreint d'initiés.