Les vanilles

Les gousses de vanille sont obtenues à partir d’une orchidée lianescente, c’est-à-dire une plante qui s’enroule comme une
liane autour d’un tuteur vif ou mort.

La plante est originaire d’Amérique centrale. L’espèce la plus cultivée est la planifolia mais il existe d’autres espèces cultivées à
travers le monde : pompona, tahitensis, fragrans, aromatica. Les principales origines de vanille sont : la vanille de Madagascar, la vanille de la Réunion, la vanille de Tahiti, la vanille de Papouasie
Nouvelle Guinée, la vanille d’Indonésie, la vanille d’Inde (état du Kerala), la vanille des Comores, la vanille des Seychelles ou
la vanille de Maurice.
On peut également choisir une vanille en fonction de l’usage que l’on souhaite en faire. Chaque vanille possède des arômes uniques selon son origine (Madagascar, Inde, Ouganda, Mexique, etc.).