



Dans quels plats utiliser le poivre du vigneron expression Gamay ?
En quête perpétuelle de nouvelles
saveurs, Terre Exotique a imaginé un assemblage innovant de poivres et de
baies, faisant écho au cépage Gamay pour un véritable trait d’union entre
l’assiette et le verre.
Comment utiliser le poivre du vigneron expression Gamay ?
Nos idées recettes pour utiliser le
poivre du vigneron expression Gamay dans votre cuisine :
·
mayonnaise au poivre du vigneron : ajoutez ½ cuillère à café de poivre du vigneron
expression Gamay dans votre mayonnaise avant de la faire monter. Idéale pour
relever les arômes d’un plateau de fruits de mer ;
·
truite au four : saupoudrez 3 pincées de poivre du vigneron
expression Gamay sur votre truite avant de la passer au four ;
·
béchamel : dans la préparation de votre béchamel, ajoutez 3 pincées de poivre du
vigneron expression Gamay en fin de cuisson ;
·
plateau de fromages : ajoutez une pincée de poivre du vigneron expression
Gamay sur votre tranche de fromage ;
·
côtes de porc en sauce : en fin de cuisson, ajoutez 1 pincée de poivre du
vigneron expression Gamay sur chacune des côtes de porc ;
·
raclette :
placez votre tranche de fromage à raclette dans le poêlon puis ajoutez une
pincée de poivre du vigneron expression Gamay par-dessus.
Les arômes du poivre du vigneron expression Gamay
Cet assemblage de poivres et baies
possède des notes de fruits rouges et de pêches ainsi que des notes végétales
de fleurs séchées et d’iris. En bouche se dégage un caractère épicé et
empyreumatique de tabac blond et de girofle ;le tout restituant
parfaitement les arômes du fameux cépage Gamay.
La botanique d’un assemblage surprenant
Que contient le poivre du vigneron, expression Gamay ?
L’assemblage du vigneron est constitué
de poivre rouge de Kampot IGP, de baies roses, de poivre cubèbe, de poivre
voatsiperifery, de baie de Tasmanie et enfin, de baie de Szechuan.
Les poivres de cet assemblage
Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle
appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae
qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou
encore l’anacardier qui produit les noix de cajou.
La baie rose est à tort surnommée «
poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper nigrum.
Également connues sous le nom de « poivre
du Bourbon », les baies roses poussent principalement sur l’île de
Madagascar et sur l’île de la Réunion dans un arbre dioïque qui peut mesurer
jusqu’à 10 mètres de haut et dont la croissance est très rapide.
Seules les baies arrivées à maturation
sont récoltées, car elles possèdent des arômes puissants et sont pleines de
saveurs. Elles sont ensuite triées à la main par les femmes malgaches qui
possèdent ce savoir-faire unique.
Le poivre Cubèbe est obtenu à partir des baies, récoltées avant
maturité, séchées et moulues. Vous pouvez le consommer directement en mâchant
la baie. Ce petit grain de poivre à queue pousse principalement au sud-ouest
de l’Inde, entre Sumatra, Java ou Bornéo.
Le poivre Cubèbe dont le nom botanique
est Piper cubeba L[MdV1] . pousse à
l’état sauvage au milieu de la forêt tropicale. Sa cueillette exige beaucoup
de minutie et dure environ 1 mois. En effet, la plante se développe en
s’enroulant autour d’arbres qui peuvent monter jusqu’à 10 mètres de haut.
Le poivre de Kampot appartient à l’espèce des Piper nigrum, un genre de poivre que l’on retrouve notamment en
Inde, au Cameroun et en Asie du Sud-Est.
Les graines de ce poivre poussent sur
une liane pouvant monter à plusieurs mètres de haut. Pendant plusieurs mois,
la liane grandit et produit des grappes. Quand la couleur des baies devient
rouge, cela signifie qu’elles sont à maturité optimale. Les grappes sont
alors récoltées sans tarder, afin d’éviter le pourrissement. À Kampot, les
baies rouges sont trempées dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée
immédiatement après avoir été récoltées. S’en suivent plusieurs jours de
séchage entre ombre et soleil pour fixer les arômes et la couleur rouge du
poivre. Les baies sont ensuite triées et calibrées pour ne garder que les
plus belles.
Le poivre voatsiperifery provient de la famille Piperace ; il est le fruit de la liane Piper borbonense dans la forêt tropicale au sud-est de l’île de
Madagascar. L’étymologie de son nom provient de « voa » qui signifie fruit et
de « stiperifery » qui est le nom d’une plante en malagasy.
La baie de Tasmanie pousse à l’état sauvage dans les forêts
pluviales du nord-est et du nord-ouest de la Tasmanie. La principale zone de
collecte se trouve sur les collines de « Surrey Hills », près de la ville de
Parrawe aujourd’hui disparue. Les baies sont collectées à la main de mars à avril,
puis séchées à l’air libre.
Seulement 5 tonnes de baies de
Tasmanie sont récoltées chaque année. La baie de Tasmanie, très rependue chez
les peuples aborigènes, est aujourd’hui incontournable dans la cuisine locale
australienne du « bushtucker » : ensemble des espèces animales et végétales
sauvages d’Australie.
Par ailleurs, le terme « bushtucker » peut
désigner le statut privilégié dont jouit l’homme de la tribu aborigène chargé
de la chasse et de la cueillette.
Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tient son nom de sa
région de prédilection, le Szechuan, en Chine.
La baie de Szechuan appartient à
l'espèce des Zanthoxylum piperitum
de la famille des Rustacées, comme c’est le cas des agrumes. C’est pourquoi
toutes les baies du genre Zanthoxylum
présentent des saveurs semblables à celles des citrons, des oranges ou encore
des pamplemousses.
L'arbuste au feuillage empourpré donne
naissance à de petites baies. D'abord vertes, celles-ci rougissent puis
brunissent à la maturité. Elles s'entrouvrent alors pour laisser tomber les
deux graines qu'elles renferment... Et nous offrent leur savoureuse enveloppe
! Feuilles, fleurs et fruits sont aussi utilisés à des fins culinaires.
La baie de Szechuan mesure environ 5
millimètres. Elle est légèrement difforme et son aspect est rugueux.
Comment Terre Exotique a
imaginé les poivres du vigneron ?
Lier le
verre à l’assiette, un challenge relevé haut la main !
Les
assemblages de poivres du vigneron, imaginés en collaboration avec un chef
sommelier, accompagnent harmonieusement un vin du même cépage. Ils permettent
par ailleurs d’éduquer son nez aux arômes du cépage en question ou encore,
restituent à merveille les notes aromatiques du cépage dans une création
culinaire.
Cette
collection est composée de 4 assemblages apportant chacun les arômes d’un
cépage : le chenin, le sauvignon, le gamay et le cabernet franc.
L’appréciation de la restitution aromatique du cépage offert par ces assemblages varie tel un bon vin, en fonction du palais de chacun : il ne vous reste plus qu’à les tester pour vous en rendre compte !
Pays d'origine | FRANCE |
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Ingrédients | poivre de Kampot IGP rouge, baie rose, poivre cubèbe, baie de |
Tasmanie, baie de Szechuan rouge, poivre voatsiperifery. | |
Allergène | Absence |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |