Feuille de combava

Comment utiliser les feuilles de combava en cuisine ?

Le combava est un agrume très populaire en Asie, dans la cuisine thaïlandaise, mais aussi dans la cuisine réunionnaise et malaisienne. Outre le fruit aux délicieuses saveurs, le combava nous offre également ses feuilles. En infusion, séchées ou en morceaux, les feuilles de combava apporteront fraicheur et peps à vos plats.

Quelques suggestions pour utiliser les feuilles de combava

Les feuilles de combava sont très utilisées dans la cuisine asiatique pour aromatiser un plat de riz, de viande sautée ou de crustacés. Accompagnées d’une sauce au curry, de riz au jasmin, d’une soupe piquante ou d’une soupe thaï au poulet et aux nouilles, les feuilles de combava font des merveilles.

Ses arômes de citronnelle et d’agrumes relèveront un rougail de tomates, un ragoût ou un plat asiatique. Associées à votre traditionnel bouquet garni, les feuilles de combava apporteront une touche épicée à des plats mijotés.

Elles s’utilisent entières lorsque vous faites mijoter vos plats (soupes, sauces, etc.) ou broyées quand vous réalisez une marinade pour poissons ou pour volailles.

Voici nos idées recettes pour utiliser les feuilles de combava :

• - soupe thaï aux feuilles de combava : lorsque les morceaux d’escalope mijotent dans le bouillon, ajoutez 6 feuilles de combava et laissez mijoter 20 minutes à feu doux ;
• - poulet coco aux feuilles de combava : après avoir versé le lait de coco dans la préparation, ajoutez 10 feuilles de combava et laissez mijoter pendant 40 minutes à feu doux ;
• - limonade au citron et au combava : après avoir porté à ébullition le jus de citron avec du sucre retirez-le du feu et faites-y infuser 3 feuilles de combava pendant 1 heure minimum ;
• - ravioles et son bouillon aux feuilles de combava : ajoutez au bouillon 10 feuilles de combava et de la citronnelle en bâton, puis plongez les ravioles dans le bouillon lorsque l’eau frémit ;
• - rougail de saucisses aux feuilles de combava : dans la cocotte contenant les morceaux de saucisses, ajoutez 2-3 feuilles de combava et laissez mijoter avant d’ajouter les tomates et l’eau.

Découvrez les arômes subtils des feuilles de combava

Les saveurs des feuilles de combava sont légèrement moins intenses que celles de la poudre de combava. Elles offrent également un parfum intense et rafraîchissant, dévoilant des arômes de citron vert, de verveine et de cannelle. Sa saveur fruitée avec une pointe d’amertume, associée à sa fraicheur, procure une agréable sensation en bouche.

Les feuilles de combava (ou cumbava) et sa botanique

Les feuilles de combava ou de « citronnier hérisson »

Le combava est un joli petit agrume à bosses, appartenant à la famille Rutaceae comme les autres agrumes tels que le citron, l’orange ou encore le pamplemousse. L’arbre sur lequel il pousse porte également le nom de combava et offre ces feuilles pleines de saveurs. Cet arbre, dont le nom botanique est citrus hystrics, est originaire d’Asie du sud-est. Il fut appelé « citronnier hérisson » par le botaniste Augustin de Candolle ou encore, « citronnier de combava des Moluques » selon Pierre Poivre. On le trouve également sous le nom de « Kaffir lime » dans le sud de l’océan indien et pour compliquer un peu plus les choses, « Makrut » en Thaïlande.

Comment poussent les feuilles de combava ?

Le combava, dont sont issus le fruit et les feuilles, peut atteindre jusqu’à 3 mètres de hauteur. Cet arbre aime la chaleur et ne supporte pas le froid. Ses feuilles sont récoltées à la main puis séchées au soleil.

Sur les traces des feuilles de combava

Le combava et ses origines

Le combava ou cumbava est natif d'Indonésie, dans l'archipel des îles de la Sonde. Il a été introduit par Pierre Poivre à la fin du XVIIIème dans l'océan Indien. Il doit son nom à l'île dont il est originaire : Sumbava. C’est seulement au XIXème siècle que le combava est introduit en Europe. Désormais, le combava est connu du grand public et est un ingrédient prisé des plus grands chefs.