Gelée de piment d'Espelette

Dans quels plats utiliser la gelée de piment d’Espelette ?

Cette gelée de piment d'Espelette se déguste de nombreuses façons : en verrine, avec du fromage à pâte dure, sur un poisson blanc, dans une sauce crémeuse, sur une viande blanche, avec du foie gras ou en fond de sauce. On peut également l’utiliser en vinaigrette, à la place de la moutarde ou à la petite cuillère pour les amateurs de sucré pimenté !

Comment utiliser la gelée de piment d’Espelette en cuisine ?

Voici quelques idées d’utilisations pour cuisiner la gelée de piment d’Espelette :

• - Fromage de brebis et gelée de piment d’Espelette : la gelée de piment d’Espelette peut s’associer tout naturellement avec un bon fromage de brebis du pays Basque pour une note sucrée-salée très agréable ;
• - Foie gras de canard : pendant les fêtes de fin d’année, accompagnez votre foie gras d’une tranche de pain d’épice réalisé avec notre assemblage pour pain d’épices, le tout recouvert d’une généreuse couche de gelée de piment d’Espelette
• - Toast de poissons fumés à la gelée de piment d’Espelette : essayez la gelée sur des toasts de saumon ou de truite fumée pour ajouter du goût et de la fraicheur à vos poissons ;
• - Aiguillettes de poulet à la gelée de piment d’Espelette : pendant la cuisson de vos aiguillettes, ajoutez une cuillère de beurre et une autre de gelée de piment d’Espelette pour relever le goût de votre plat.
• - Fromage blanc à la gelée de piment d’Espelette : en dessert, accompagnez votre fromage blanc de gelée de piment d’Espelette pour lui donner du caractère et une originalité singulière.

L’arôme intense de la gelée de piment d’Espelette

Cette délicieuse gelée révèle un arôme intense et épicé, empreint du parfum unique du piment d'Espelette. La chaleur subtile de ce piment se marie harmonieusement avec la douceur sucrée, créant ainsi un équilibre gustatif parfait. Chaque bouchée offre une expérience sensorielle exquise, capturant l'essence de cette épice emblématique du Pays Basque français. La gelée au piment d'Espelette est idéale pour rehausser vos plats en leur apportant une touche de piquant exotique et de saveurs complexes.

Le piment d’Espelette et sa botanique

Le piment d'Espelette, connu scientifiquement sous le nom de Capsicum annuum, est une variété de piment originaire d'Amérique du Sud. Il appartient à la famille des Solanacées, tout comme les tomates et les pommes de terre. Cette plante pimentée est caractérisée par des feuilles vertes et des fleurs blanches à cinq pétales. Les fruits du piment d'Espelette sont de forme conique, mesurant environ 8 à 10 centimètres de longueur à maturité. Ils passent du vert au rouge vif lorsqu'ils sont matures.

La culture du piment d'Espelette est spécifique à la région du Pays Basque, en France, où le climat océanique doux favorise sa croissance. Les plants de piment d'Espelette nécessitent un ensoleillement adéquat, un sol bien drainé et un arrosage régulier pour se développer correctement.

La récolte des piments a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne, lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité. Une fois récoltés, les piments sont séchés traditionnellement, puis transformés en poudre ou en purée, conservant ainsi leur saveur caractéristique douce et épicée.

Comment est obtenue la gelée de piment d’Espelette ?

Pour préparer la gelée, les piments d'Espelette frais et mûrs sont d'abord soigneusement lavés et débarrassés de leurs pépins. Ensuite, ils sont finement hachés et cuits doucement avec du sucre, du vinaigre, pour créer un mélange aromatique.

Cette préparation est ensuite portée à ébullition jusqu'à l'obtention d'une texture de gelée, puis mise en pots stérilisés. Une fois refroidie, la gelée de piment d'Espelette se solidifie pour révéler un équilibre parfait entre la douceur du sucre et le piquant caractéristique du piment. Cette méthode artisanale permet de capturer l'intensité et la saveur unique du piment d'Espelette.

Le piment d’Espelette : emblème de la cuisine basque !

Le piment d'Espelette, également connu sous le nom de " Ezpeletako Biperra" en basque, est originaire de la ville d'Espelette, située dans la région du Pays Basque, dans le sud-ouest de la France. L'histoire de ce piment remonte au XVIe siècle, lorsqu'il a été introduit en Europe par Christophe Colomb, qui l'a rapporté d'Amérique du Sud. Depuis lors, le climat doux et océanique de la région d'Espelette s'est avéré idéal pour la culture de ce piment. Sa saveur douce et légèrement épicée en a fait un ingrédient prisé dans la cuisine basque et française en général.

Aujourd'hui, le piment d'Espelette est cultivé principalement dans les communes autour d'Espelette, où il est récolté à la main et séché traditionnellement avant d'être transformé en poudre ou en purée. Il a obtenu l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en 2000, garantissant ainsi son authenticité et sa provenance géographique.