

Dans quels plats
utiliser l’assemblage du poissonnier ?
Comment utiliser l’assemblage du poissonnier ?
Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage du poissonnier dans
votre cuisine :
·
filets
de cabillaud marinés : ajoutez 1 cuillère à soupe d’assemblage du
poissonnier sur vos filets avec le jus d’1/2 citron et laissez mariner 1h (retrouvez
la recette complète plus bas) ;
·
maquereau
au citron : ajoutez 1 cuillère à soupe d’assemblage du poissonnier
dans vos poissons avec des rondelles de citron avant de les cuire ;
·
bouillon
de cuisson : saupoudrez 1 cuillère à soupe d’assemblage du poissonnier
dans votre eau de cuisson avant d’y pocher vos morceaux de cabillaud ;
·
poisson
pané : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage du poissonnier dans
votre panure ;
·
daurade
au four : saupoudrez 1 cuillère à café d’assemblage du poissonnier
sur votre daurade avant d’enfourner pendant 20 minutes à 220°C.
La recette des
filets de cabillaud marinés
Ingrédients
4 filets de cabillaud ;
1 oignon ;
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Terre Exotique ;
1 cuillère à soupe d’assemblage du poissonnier Terre Exotique ;
½ citron jaune pressé ;
2 pincées de fleur de sel de l’île de Ré Terre Exotique ;
2 pincées de baie Timur Terre Exotique.
Réalisation
Dans un récipient, placez vos filets et ajoutez l’huile d’olive
dessus.
Saupoudrez l’assemblage du poissonnier, le jus de citron, le sel et
la baie Timur concassée.
Laissez mariner le tout pendant 1h puis faites chauffer votre
plancha, mettez-y vos filets et faites-les cuire pendant à peine 5 minutes.
Dégustez avec une purée de patates douces à l’ail.
Les arômes de l’assemblage du
poissonnier
De cet
assemblage se dégage des notes herbacées et anisées se mariant parfaitement
avec le poisson ! Ces arômes sont équilibrés par les saveurs résineuses de la
baie rose qui donne un côté sucré particulièrement apprécié.
L’assemblage du
poissonnier
<H3> De quoi est composé l’assemblage du poissonnier ?
<H3>
L’assemblage du poissonnier est composé d'aneth, de persil, de baie
rose, de fenouil et de romarin.
L’aneth qui compose ce mélange, de son nom botanique Anethum graveolens fait partie de la
famille des Ombellifères, famille également appelée apiacées, qui compte par
exemple la coriandre, le cumin, le fenouil ou encore la carotte. Les
Ombellifères sont très répandues dans les régions tempérées et poussent sous
un climat méditerranéen.
La plante d’aneth peut atteindre jusqu’à 70 centimètres de haut, à la
saison estivale elle se fleurit d’une couleur jaune et de larges ombrelles
semblables à de petits parapluies se forment.
Le persil dont le nom botanique est Petroselinum crispum ou sativum
est une plante mesurant entre 30 et 80 centimètres de hauteur.
Cette plante aromatique fait également partie de la famille des
Ombellifères.
La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle
n’appartient pas au genre Piper.
Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle
appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux
arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui
produit les noix de cajou.
Le romarin dont le nom vient du latin « rosmarinus
» signifiant rosée de mer est issu d’un arbrisseau nommé Rosmarinus officinalis poussant à l’état sauvage dans tout le
bassin méditerranéen. Le romarin de Crête est cultivé en terrasse, dans le
respect de l’agriculture biologique, sur les montagnes et collines qui
surplombent la mer. Il est ensuite séché dans des séchoirs traditionnels,
ouverts aux vents.
Le fenouil ou Foeniculum
vulgare appartient à la famille des Apiacées. Venant d’Europe du sud, ses
fleurs jaunes sortent pendant l’été et la plante peut atteindre jusqu’à 2,5
mètres de hauteur.
La cuisine du poisson,
15 000 d’histoire
On sait qu’à la fin du dernier âge de glace, il y a plus de
15 000 ans, les hommes vivaient de chasse, de cueillette et de pêche.
Le poisson occupe une place importante dans certaines civilisations
depuis des siècles. Il est ainsi le symbole de la religion chrétienne dans le
Nouveau Testament. Pourquoi le poisson ? Il représente la
multiplication, un élément biblique mais il est aussi l’un des derniers repas
que Jésus aurait mangé.
Pays d'origine | FRANCE |
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Ingrédients | aneth, romarin, persil, baie rose, fenouil. |
Allergène | Absence |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |