





Dans quels plats utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ?
Ce mélange d’épices d’origine berbère nous vient directement du
Maghreb. Idéal pour parfumer vos mets, chez Terre Exotique il est
l’ingrédient indispensable à la préparation de nos tajines !
Comment utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ?
Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage tajine Mrouzia dans
votre cuisine :
·
le véritable tajine de poulet aux olives :
ajoutez 2 à 3 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans un bol avec 2
cuillères à soupe d’huile d’olive et délayez (retrouvez la recette complète
plus bas) ;
·
agneau rôti façon tajine : ajoutez 2 cuillère
à café d’assemblage tajine Mrouzia sur votre agneau avant de le faire confire
plusieurs heures dans une cocotte ;
·
pastilla de pigeon à la marocaine : après
avoir fait colorer vos pigeons dans une cocotte, ajoutez 2,5 cuillères à café
d’assemblage tajine Mrouzia puis couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert
pendant 20 minutes ;
·
boulettes kefta revisitées : ajoutez 2
cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans votre viande haché puis
formez des boulettes ;
·
carottes à la marocaine : ajoutez 2
cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans vos carottes préalablement
colorées dans une poêle puis couvrez d’eau ;
·
soupe marocaine aux pois chiches :
saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia sur vos pois
chiches puis mélangez avec les autres ingrédients avant de mixer.
La recette du véritable tajine Mrouzia de poulet aux olives
Ingrédients
6 pilons et cuisses de poulet ;
1 oignon ;
4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Terre Exotique ;
1 cube de bouillon de volaille ou de légumes ;
2 à 3 cuillères à café d’assemblage pour tajine Mrouzia Terre
Exotique ;
500 g d’olives vertes dénoyautées ;
un bouquet de coriandre fraîche ;
3 morceaux de sucre ;
1 cuillère à café de fleur de sel de Madagascar Terre Exotique ;
½ cuillère à café de poivre de Voastiperifery Terre Exotique.
Réalisation
La veille, faites mariner votre viande. Pour cela, dans un récipient,
mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 2 à 3 cuillères à café
d’assemblage pour tajine, badigeonnez le tout sur votre poulet, filmez au
contact puis placez au frais toute une nuit.
Le lendemain, faites revenir l’oignon émincé dans une cuillère à
soupe d’huile d’olive avec le bouillon de volaille ou de légumes. Mettez-y
votre poulet et faites-le dorer. Couvrez le tout d’eau puis laissez cuire
pendant 35 minutes afin de faire réduire le jus.
En attendant, faites blanchir vos olives dans l’eau bouillante avec
les morceaux de sucre pendant 30 minutes afin d’en retirer l’amertume.
Rincez-les puis ajoutez-les à vos morceaux de poulet puis laissez
cuire quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Avant de servir, hachez de la coriandre fraîche puis servez
accompagné de pommes de terre à la vapeur.
Cette recette a une histoire !
Reflet du travail collaboratif qui existe au sein de la petite équipe
de Terre Exotique !
En effet, la recette de l’assemblage pour tajine Mrouzia nous a été
transmise par la maman d’un collaborateur, d’origine marocaine. Nous y avons
apporté notre petite touche en lui ajoutant de délicates pétales de rose, ce
qui lui donne une fine note florale.
Quant à la recette en elle-même, c’est la recette familiale d’une autre
collègue. C’était (et cela reste toujours) sa recette préférée. Petite elle la
réclamait régulièrement à sa maman et lui demandait de couper les pommes de
terre en fines lamelles pour les faire cuire au four avec un filet d’huile
d’olive. Plongées dans la sauce, les pommes de terre croustillantes étaient
gourmandes à souhait !
Cette recette fait le bonheur des petits et des grands, même pour
ceux qui habituellement n’aiment pas les olives. En effet, le fait de les
faire bouillir avec le sucre permet d’en retirer l’amertume et les rend
savoureuses pour tout à chacun.
Elle peut également être réalisée avec les restes de poulet de la
veille. Dans ce cas, le poulet étant déjà cuit, ajoutez-le simplement à la
sauce 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Les arômes de l’assemblage tajine mrouzia
En bouche,
cet assemblage d’épices présente une attaque puissante et mordante dominée
par des sensations suaves et sucrées. Ses arômes d’épices douces et ses
délicates notes citronnées révèleront vos recettes.
Le mélange pour tajine par
excellence
De quoi est composé l’assemblage tajine Mrouzia ?
Ce complexe assemblage contient une quinzaine d’épices dont : de
la cannelle, du combava, du cumin, des baies roses, de la coriandre, du curcuma,
du gingembre et des pétales de rose.
Comment pousse la cannelle de Ceylan ?
La cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka, est l'écorce du
cannelier un arbre de la famille des Lauracées, venant de la même famille que
l’avocatier ou encore du laurier. La cannelle, Cinnanomum zeylanicum, dont la récolte exige une très grande
précision, provient d’un arbre pouvant atteindre entre 10 à 15 mètres de
haut. Les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leurs écorces
externes parfumées qui est l’épice que nous avons tous dans nos placards : la
cannelle.
Une fois les écorces de l’arbre séchées, elles deviennent les bâtons
de cannelle qui peuvent être directement utilisés en cuisine, ou bien broyés
afin de produire de la cannelle en poudre.
Qu’est-ce que le combava ?
Le combava, ou Citrus hystrics,
ce joli petit agrume à bosses, est appelé « citronnier hérisson »
par le botaniste Augustin de Candolle, citronnier de combava des Moluques
selon Pierre Poivre, «Kaffir lime» dans le sud de l’océan indien et pour
compliquer un peu plus les choses, «Makrut » en Thaïlande.
D’où vient le cumin ?
Le cumin a pour nom botanique Cuminum
cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil.
Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin
méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était
utilisé pour apprêter les plats.
La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à
maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges
sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en
détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour
obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur
séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs.
Comment pousse la baie rose ?
La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle
n’appartient pas au genre Piper.
Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle
appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux
arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui
produit les noix de cajou.
La coriandre et sa botanique
La coriandre Coriandrum sativum
est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante
aromatique employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en
Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne.
Le curcuma et sa fabrication
Le curcuma est un rhizome d'un magnifique jaune orangé, aux arômes
poivrés et musqués. Il est issu d'une plante tropicale de la même famille que
le gingembre.
Une longue fabrication : après l'avoir nettoyé et coupé, on le fait
bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en
poudre.
Quels pétales de rose sont ajoutés à l’assemblage tajine Mrouzia
Les pétales de rose utilisés dans l’assemblage tajine viennent des
roses poussant au Pakistan. Ses roses, dont le nom botanique est Rosa gallica, se développent sur des
petits arbres pouvant atteindre de 1,5 à 3 mètres de hauteur. Il s’agit de
roses très parfumées connues pour leurs vertus cicatrisantes. Ces pétales de
roses, choisies par nos soins, ne contiennent aucun colorant ou arôme
artificiel.
Les origines du tajine
Le tajine est LE plat emblématique du Maghreb, et particulièrement du
Maroc. Il s’agit en réalité d’une sorte de ragoût dans lequel ont cuit la
viande et les légumes à l’étouffée dans un plat en terre cuite, puis servi
dans un plat décoré. Nous avons donc affaire à 3 tajines :
·
Le plat mijoté : le ragoût.
·
Le plat permettant de cuire le ragoût :
souvent en terre cuite ou en fonte.
·
Le plat permettant le service : souvent
en terre cuite décorée, il ne doit pas être utilisé pour la cuisine au risque
de l’abimer.
La forme en pointe de ce plat typique permet de cuire les aliments à l’étouffé sans ajout d’eau. Les aliments cuisent dans la vapeur dégagée pendant la cuisson, qui se condense et retombe sur eux grâce à la forme du couvercle du tajine. Cette cuisson permet de conserver les saveurs et donne un plat fondant riche en arômes.
Pays d'origine | Assemblage fait en France |
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Ingrédients | curcuma (Inde), coriandre, gingembre, cumin, baie rose, cannelle, |
combava, piment de Jamaïque, sucre roux, paprika, poivre noir, | |
cardamome verte, clou de girofle, noix de muscade, pétales de rose. | |
Allergène | Absence |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |