Epices grillées concassées

Comment intégrer les épices grillées concassées dans votre cuisine ?

Cet harmonieux mélange d’épices torréfiées relèvera soupes, carpaccios de tomate, viandes marinées et légumes croquants. Ses saveurs amères mais chaudes, légèrement sucrées, et ses arômes très affirmés sublimeront un chili con carne ou un parmentier d’agneau !

Quelques idées recettes pour utiliser les épices grillées concassées

• - Crevettes grillées aux épices grillées concassées : marinez des crevettes décortiquées dans un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, et du mélange d'épices grillées concassées. Faites-les griller rapidement pour un plat délicieusement parfumé ;
• - Pois chiches rôtis : enrobez des pois chiches cuits dans le mélange d'épices grillées concassées, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ;
• - Poulet épicé au four : badigeonnez des morceaux de poulet avec du yaourt nature et le mélange d'épices grillées concassées. Faites-les cuire au four pour obtenir une peau croustillante et des saveurs profondes ;
• - Légumes grillés au barbecue : mélangez des légumes tels que courgettes, poivrons et champignons avec le mélange d'épices grillées concassées et de l'huile d'olive, puis faites-les griller sur le barbecue ;
• - Couscous aux herbes et épices : ajoutez le mélange d'épices grillées concassées à votre couscous lors de la cuisson pour une saveur robuste et parfumée. Ajoutez également des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur ;
• - Saumon grillé au mélange d'épices : assaisonnez des filets de saumon avec le mélange d'épices grillées concassées et faites-les griller pour une option de poisson savoureuse.

Les arômes des épices grillées

Les graines de sésame ajoutent une note délicate de noisette, tandis que l'ail contribue avec sa saveur piquante et aromatique. La coriandre apporte des accents frais et citronnés, équilibrés par les tonalités chaudes et terreuses du cumin. Le fenugrec, quant à lui, ajoute une nuance légèrement amère et sucrée. La torréfaction procure aux épices des arômes grillés et des notes toastées qui rappellent le caramel et la noisette. Pour développer les arômes délicats des épices, l’opération de torréfaction est lente et délicate.

Mille et une plante

Le sésame, ou Sesamum indicum, est une plante oléagineuse originaire d’Afrique et d’Inde, qui produit des graines riches en huile, connues d’ailleurs pour leur fameuse huile de sésame. L’ail, ou Allium sativum, est lui originaire d’Asie centrale. Il est principalement cultivé pour ses bulbes comestibles. À côté, nous avons la coriandre ou Coriandrum sativum, une herbe aromatique, utilisée pour ses feuilles et ses graines. Le cumin ou Cumimum cyminum est une plante originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée, apprécié pour ses saveurs chaleureuses. Enfin, le fenugrec ou Trigonella foenum-graecum, est un herbacé du Moyen-Orient, cultivé pour ses feuilles et ses graines au goût légèrement amer.

À chaque épice sa cuisson

Chaque épice de ce mélange est torréfiée à la main, à température constante et sans ajout de matière grasse. La température et le temps de torréfaction varient selon chaque type d’épice, sa taille, son taux d’humidité et le goût que l’on désire obtenir.