Coriandre en poudre

Comment utiliser la coriandre ?

Associez-les à un gratin de fenouil, une préparation culinaire orientale, une poêlée de langoustines ou un gâteau aux épices douces.

Quelques idées recettes pour utiliser la coriandre

• - Guacamole frais à la coriandre : mélangez de l'avocat écrasé avec des tomates, de l'oignon, de l'ail, du jus de citron vert, et ajoutez de la coriandre fraîche hachée. Servez avec des nachos ou en accompagnement ;
• - Curry de poulet à la coriandre : préparez un curry de poulet en faisant sauter du poulet avec des épices, du lait de coco, des tomates et des oignons. Ajoutez de la coriandre fraîche juste avant de servir ;
• - Salsa à la mangue et à la coriandre : combinez des morceaux de mangue, des tomates, des oignons rouges, du piment, du jus de citron vert et de la coriandre hachée pour créer une salsa rafraîchissante. Idéale pour accompagner des tacos ou des fruits de mer ;
• - Salade de quinoa à la coriandre : mélangez du quinoa cuit avec des légumes croquants (concombre, poivron, tomate), des haricots noirs, du maïs et de la coriandre. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron vert ;
• - Cari de pois chiches à la coriandre : cuisinez des pois chiches dans une sauce tomate épicée avec des épices comme le cumin, la coriandre en poudre et le curcuma. Garnissez de coriandre fraîche avant de servir ;
• - Houmous à la coriandre : ajoutez de la coriandre fraîche hachée à votre houmous fait maison pour une saveur herbacée supplémentaire.

Quels sont les arômes de la coriandre ?

La coriandre possède des notes d'agrumes frais qui évoquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains présentent une attaque souple et des saveurs délicates de citrons verts et de camphre. Attention de ne pas les faire trop chauffer lors d’une préparation afin de ne pas les rendre trop herbacés.

La coriandre et sa botanique

La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle de la famille des Apiacées, originaire du sud de l'Europe et de l'Afrique du Nord, mais cultivée mondialement. Mesurant environ 50 centimètres de hauteur, elle est appréciée pour ses feuilles et ses graines. Les feuilles, finement découpées, ont un arôme frais et citronné, tandis que les petites fleurs blanches ou rosées se regroupent en ombelles. Les graines, utilisées comme épice, ont un goût sucré, citronné et épicé.

L’une des plus vielles épices !

La coriandre est originaire de l’Est de la Méditerranée puis introduite en Afrique du Nord, en Europe centrale, en Asie et en Amérique du Sud. Elle est l’une des plus vieilles épices. Elle était déjà mentionnée dans les textes anciens Sanskrit, dans l'Ancien Testament ou encore dans le papyrus Ebers (1550 avant J.C.). Elle est connue en Chine depuis plus de 2000 ans. Les Hébreux aromatisaient leurs galettes de pain avec des grains de coriandre concassée. Les Romains et les Grecs l’utilisaient pour aromatiser leurs vins. Son usage remonte à la nuit des temps. Elle fut introduite en Europe Centrale et en Angleterre lors de la présence romaine.