Au goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les cuisines du Nord. Cette baie pleine de vertus est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, la choucroute, le poulet à la bière ou les gibiers…
Les baies de genièvre ont un arôme distinctif et complexe, à la fois boisé, épicé et légèrement poivré. Elles dégagent une odeur chaude et terreuse, avec des notes de pin, de réglisse et de conifères. Cet arôme particulier provient des huiles essentielles présentes dans les baies, qui sont libérées lorsqu'elles sont écrasées ou chauffées.
Les baies de genièvre sont couramment utilisées dans les recettes de viande, y compris le gibier, le porc et le bœuf, ainsi que dans les marinades pour leur ajouter une chaleur subtile.
Voici quelques recettes :
Les baies de genièvre proviennent du genévrier commun, une plante arbustive appartenant à la famille des Cupressacées. Scientifiquement connu sous le nom de Juniperus communis, le genévrier est originaire de diverses régions d'Europe, d'Asie du Nord et d'Amérique du Nord. Cet arbuste persistant présente des feuilles en forme d'aiguilles, des fleurs verdâtres et des baies sphériques de couleur verte qui mûrissent en noir ou en bleu foncé.
Les baies de genièvre sont récoltées à partir de ces arbustes et sont utilisées comme épice aromatique dans la cuisine, en particulier pour assaisonner les viandes et les plats traditionnels tels que le gibier. En plus de son utilisation culinaire, le genévrier est également utilisé dans l'industrie de la distillation pour produire du gin, où les baies de genièvre sont l'un des principaux ingrédients aromatiques utilisés pour parfumer cette boisson alcoolisée.
Les baies de genièvre ont une histoire qui remonte à des millénaires, ayant été exploitées par diverses civilisations anciennes. Les babyloniens, les égyptiens, les tibétains et les indiens d'Amérique du Nord accordaient une grande importance à ces baies dans leurs rituels sacrés, leurs pratiques médicinales, et même dans leur cuisine en tant qu'aromates précieux. Les romains, quant à eux, ont reconnu le potentiel des baies de genièvre en les utilisant comme substitut du poivre, le Piper nigrum, qui était coûteux. Les baies de genièvre, tout aussi rondes et légèrement piquantes, étaient une alternative abordable et polyvalente.
Les baies de genièvre, avec leur parfum envoûtant et leur saveur unique, étaient considérées comme un présent approprié pour Hermès. Leur dédicace au messager des dieux symbolisait la valeur et le caractère sacré de ces petites baies. En offrant les baies de genièvre à Hermès, les croyants espéraient gagner sa faveur et sa protection lors de leurs voyages, de leurs négociations commerciales et de leurs entreprises audacieuses.
Allergène | Absence |
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Pays d'origine | ALBANIE |
Genre et espèce botanique | Juniperus communis |
Ingrédients | baie de genièvre |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |