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Baie de genièvre
Baie de genièvre
Découvrez les baies de genièvre
Au goût acidulé et résineux, la baie de genièvre parfume les cuisines du Nord. Cette baie pleine de vertus est parfaite pour les plats mijotés, les viandes de caractère, la choucroute, le poulet à la bière ou les gibiers…
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L’arôme intense des baies de genièvre
Les baies de genièvre ont un arôme distinctif et complexe, à la fois boisé, épicé et légèrement poivré. Elles dégagent une odeur chaude et terreuse, avec des notes de pin, de réglisse et de conifères. Cet arôme particulier provient des huiles essentielles présentes dans les baies, qui sont libérées lorsqu'elles sont écrasées ou chauffées.
Dans quels plats utiliser les baies de genièvre ?
Les baies de genièvre sont couramment utilisées dans les recettes de viande, y compris le gibier, le porc et le bœuf, ainsi que dans les marinades pour leur ajouter une chaleur subtile.
Comment utiliser les baies de genièvre en cuisine ?
Voici quelques recettes :
- - jambon fumé aux baies de genièvre : dans une grande marmite, portez à ébullition votre jambon dans de l’eau, mélangée à des oignons, des feuilles de laurier, des brins de romarin des clous de girofle et vos baies de genièvre ;
- - velouté de pommes de terre aux baies de genièvre : après avoir coupé vos pommes de terre, saisissez-les dans de l’huile avec les baies de genièvre. Au moment de réduire en purée, ajoutez quelques baies de genièvre pour plus de goût ;
- - cocktail aux baies de genièvre : versez dans votre verre à glaçon 50 ml de London Dry Gin et vos baies de genièvre. Complétez en versant délicatement le tonic. Terminez en ajoutant un zeste de citron jaune ;
- - choucroute aux baies de genièvre : troquez votre poivre habituel contre les baies de genièvre, pour intensifier le goût de votre choucroute ;
- - sauce aux baies de genièvre pour légumes ou viande : pour préparer cette sauce, mélangez les baies de genièvre légèrement écrasées avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé, du vinaigre balsamique, du miel, du sel et du poivre ;
- - confiture aux baies de genièvre et aux agrumes : faites ramollir vos baies de genièvre dans de l’eau tiède pendant quelques heures. Dans une casserole, combinez les baies avec les zestes d’une orange et d’un citron, le jus d’orange, le jus de citron et un bâton de cannelle. Ajoutez le sucre et laissez mijoter pendant 40 minutes. Versez la confiture dans des pots stérilisés et laissez refroidir.
Les baies de genièvre et leur botanique
Les baies de genièvre proviennent du genévrier commun, une plante arbustive appartenant à la famille des Cupressacées. Scientifiquement connu sous le nom de Juniperus communis, le genévrier est originaire de diverses régions d'Europe, d'Asie du Nord et d'Amérique du Nord. Cet arbuste persistant présente des feuilles en forme d'aiguilles, des fleurs verdâtres et des baies sphériques de couleur verte qui mûrissent en noir ou en bleu foncé.
Les baies de genièvre sont récoltées à partir de ces arbustes et sont utilisées comme épice aromatique dans la cuisine, en particulier pour assaisonner les viandes et les plats traditionnels tels que le gibier. En plus de son utilisation culinaire, le genévrier est également utilisé dans l'industrie de la distillation pour produire du gin, où les baies de genièvre sont l'un des principaux ingrédients aromatiques utilisés pour parfumer cette boisson alcoolisée.
Le voyage historique des baies de genièvre
Les baies de genièvre ont une histoire qui remonte à des millénaires, ayant été exploitées par diverses civilisations anciennes. Les babyloniens, les égyptiens, les tibétains et les indiens d'Amérique du Nord accordaient une grande importance à ces baies dans leurs rituels sacrés, leurs pratiques médicinales, et même dans leur cuisine en tant qu'aromates précieux. Les romains, quant à eux, ont reconnu le potentiel des baies de genièvre en les utilisant comme substitut du poivre, le Piper nigrum, qui était coûteux. Les baies de genièvre, tout aussi rondes et légèrement piquantes, étaient une alternative abordable et polyvalente.
Les baies de genièvre dans la mythologie grecque
Les baies de genièvre, avec leur parfum envoûtant et leur saveur unique, étaient considérées comme un présent approprié pour Hermès. Leur dédicace au messager des dieux symbolisait la valeur et le caractère sacré de ces petites baies. En offrant les baies de genièvre à Hermès, les croyants espéraient gagner sa faveur et sa protection lors de leurs voyages, de leurs négociations commerciales et de leurs entreprises audacieuses.
| Allergène | Absence |
|---|---|
| Pays d'origine | ALBANIE |
| Genre et espèce botanique | Juniperus communis |
| Ingrédients | baie de genièvre |
| TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |