Le galanga, parfois appelé « gingembre thaï », est une racine puissante et envoûtante très prisée dans les cuisines d’Asie du Sud-Est. À la fois piquant, camphré et citronné, il insuffle à chaque plat une énergie vibrante.
Le galanga racine coupée s’utilise principalement infusé dans les bouillons, sauces, marinades ou laits de coco. Il se glisse dans une papillote, un curry ou une soupe, comme on ajouterait une herbe aromatique : pour parfumer en profondeur, sans forcément être consommé tel quel. Il est recommandé de l’ajouter en début de cuisson pour qu’il infuse lentement, ou de le faire infuser dans de l’eau chaude ou du lait avant utilisation. Il peut également être pilé dans un mortier pour l’intégrer à une pâte de curry maison.
Le galanga déploie une palette d’arômes vibrants et racés : plus camphré que le gingembre, avec une touche de résine, des notes poivrées et une fraîcheur citronnée. Il évoque à la fois la racine de gingembre, le pin sylvestre et la cardamome, avec une puissance qui se révèle surtout à chaud.
Originaire d’Asie du Sud-Est, le galanga (Alpinia galanga) appartient à la grande famille des Zingibéracées, tout comme le gingembre et la cardamome. Cette plante vivace à rhizome charnu est cultivée principalement en Thaïlande, en Indonésie et en Malaisie. Sa racine, une fois séchée, se présente en morceaux d’un brun clair, fibreux et très aromatiques.
Prix/kg | 65 |
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Allergène | Absence |
Pays d'origine | INDE |
Genre et espèce botanique | Alpinia galanga |
Ingrédients | galanga |
Contenance | 250g |
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |