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Maniguette
Maniguette
La maniguette, la graine de paradis
Aussi connue sous le nom de poivre de Guinée ou graine de paradis, la maniguette est une épice précieuse aux origines africaines, qui séduit par sa puissance aromatique et sa finesse. Longtemps oubliée, elle renaît aujourd’hui dans les cuisines créatives grâce à son goût unique, à la croisée du poivre, du gingembre et des agrumes. Une épice rare à découvrir ou redécouvrir.
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Comment cuisiner avec la maniguette ?
Elle s’associe merveilleusement aux viandes, poissons, légumes racines et sauces. Son parfum chaud et citronné permet également de l’intégrer à des desserts ou des boissons pour une touche exotique. Il est recommandé de ne pas la cuire trop longtemps afin de préserver ses notes les plus subtiles. Elle peut être utilisée en infusion (dans une crème, un lait, un sirop, une sauce), ou directement moulue dans l’assiette comme une finition parfumée. Elle supporte aussi bien la torréfaction légère à sec pour exhaler ses arômes, notamment dans des plats mijotés.
Quelques idées recette pour utiliser la maniguette
- - Filet de canard rôti au miel et à la maniguette : saisissez un magret de canard côté peau jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Terminez la cuisson au four avec un filet de miel et une pincée de maniguette concassée ;
- - Carottes glacées au cumin et à la maniguette : faites revenir des carottes nouvelles dans un peu de beurre avec une cuillère de sucre, du cumin moulu et de la maniguette écrasée. Ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes et brillantes ;
- - Ganache chocolat noir infusée à la maniguette : chauffez de la crème liquide avec des graines de maniguette légèrement broyées, laissez infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrez. Incorporez cette crème chaude à du chocolat noir haché.
La maniguette, un mélange aromatique
La maniguette révèle un éventail d’arômes complexes : d’abord poivrée et chaude en bouche, elle laisse place à des notes citronnées, résineuses et légèrement camphrées. On y décèle aussi des nuances de gingembre, de cardamome verte, voire de muscade douce. Sa saveur est persistante, mais moins brûlante que celle du poivre noir, ce qui la rend agréable à marier avec des produits délicats.
Autour de la botanique de la maniguette
La maniguette provient d’une plante vivace tropicale appartenant à la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et la cardamome. Son nom scientifique est Aframomum melegueta. Elle pousse naturellement dans les zones humides d’Afrique de l’Ouest, principalement au Ghana, au Liberia, en Côte d’Ivoire et au Nigéria. Les graines, brun-rouge, striées et légèrement brillantes, sont contenues dans des gousses rouges qui poussent au ras du sol.
| Allergène | Absence |
|---|---|
| Pays d'origine | Afrique de l'Ouest |
| Genre et espèce botanique | Aframomum melegueta |
| Ingrédients | Maniguette |
| TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES | céleri, sésame, moutarde, fruits à coques. |